Prijava

Pečeni praznični puran s pomarančami in zelišči

Pravzaprav je purica, ki ima mehkejše meso in ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Purico natremo s soljo in s poprom, nadenemo pa jo s pomarančami in s čebulo. Pečeni puran s pomarančami in zelišči, premazan z mešanico masla in zelišč.
št. oseb: 12 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. december 2019 št. ogledov: 132
Avtor: Urednik
Izvirno: Brooklyn Supper
Receptov: 13489
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6–7,5 kg težka purica
  • 180 g masla
  • 1 rumena čebula
  • 4 pomaranče
  • 1 limona
  • 3 žlice mlete morske soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • 0,8 dl drobno sesekljane zeliščne mešanice; gl. nasveti
za garniranje
  • nekaj vejic svežih zelišč

Predpriprava

■ Če delamo z zamrznjeno purico, jo povsem odmrznemo.
■ (dan pred pečenjem) Purico položimo na rešetko, položeno v pekač. Da je med dnom pekača in purico nekaj centimetrov razdalje. Iz trebušne votline odstranimo vrat in drobovino. Odrežemo odvečno kožo okoli vratu in rep, ptico pa dobro posušimo s papirnatimi brisačami. Bedri na koncu povežemo z vrvico, konici peruti spodvihamo pod trup, perutnici pa povežemo ob trup.
■ Purico po notranji in zunanji strani dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega popra. Začinjeno položimo v hladilnik vsaj za 8 ur.

Priprava

■ Purico pred nadaljnjo obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo. Tik preden je ustrezno temperirana, pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Zelišča drobno sesekljamo, limonovo lupinico pa drobno naribamo. Oboje z vilicami vmešamo v 90 g zmehčanega masla. Masleno zeliščno mešanico vtremo po notranji in zunanji strani purice. Če je mogoče, jo nanesemo tudi pod kožo.
■ Pomaranče in čebulo zrežemo na četrtine. Purico položimo v pekač na rešetki s prsno stranjo navzdol. Nadenemo jo s čebulo in s toliko pomaranč, kolikor jih gre v trebušno votlino. Preostale prihranimo za serviranje.



■ Pekač s purico položimo v ogreto pečico za 60 oz. za 90 minut, če je ptica večja.
■ Pekač s purico vzamemo iz pečice. Purico obrnemo z ustreznim pripomočkom ali pa jo primemo z dvema kuhinjskima krpama ali z brisačkama. Obrnemo je previdno (!), ker je maščoba z mesnim sokom zelo vroča. Obrnemo jo tako, da se sokovi v notranjosti izlijejo v spodnjo votlino, ne skozi vrat. Pekač s purico položimo nazaj v pečico.
■ Preostalo maslo stopimo. Purico preverimo vsakih 30 minut, pri tem pa jo vsakič premažemo s stopljenim maslom. Če se prsni del prehitro zapeče, ga pokrijemo z listom alu folije. Purico pečemo 2,30–3 ure. Kakih 10 minut pred koncem pečenja jo lahko vzamemo iz pečice ter jo temeljito premažemo s sokom iz pekača. Nato jo 10 minut pečemo pri 250 stopinjah (zgornji žar), da se kožica zlato rjavkasto in hrustljavo zapeče. Purica je pečena, ko kuhinjski termometer, zaboden med bedro in zgornji del prsi, pokaže 74 stopinj Celzija.



■ Pečeno purico vzamemo iz pečice in počakamo 15–20 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. In ne stečejo iz purice med rezanjem.
■ Purico preložimo na ustrezno veliko desko, mesni sok iz pekača pa precedimo in segrejemo. Bedri odrežemo, dostopni prsni del pa režemo na pribl. 1,2 cm debele rezine. Sproti jih polagamo na ogret servirni krožnik. Nazadnje odrežemo še perutnici in enako debelo narežemo preostali prsni del.

Serviranje

Meso na krožniku prelijemo z delom precejenega mesnega soka. Preostalega ponudimo v omačnici. Meso okrasimo s preostalimi rezinami pomaranč, z razpolovljeno limono in z zeliščnimi vejicami. Pečeni praznični puran s pomarančami in zelišči obožuje mlince ali kakšno od številnih različic pečenega krompirja, glaziran korenček s timijanom, brstični ohrovt s slanino in brusnično omako s pomarančami in vodko ali kako drugo brusnično omako. Pa tudi (mešano) sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Če je puran prevelik glede na število jedcev, pripravimo HRUSTLJAVO PEČENO RAČKO.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Maslo lahko kombiniramo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Na dno pekača nalijemo pred pečenjem 5 dl piščančje osnove in 1–2 dl suhega belega vina.
■ Narezano meso pokapljamo z limonovim sokom.

Nasveti

■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Odlično zeliščno mešanico za tole jed sestavimo iz timijana, žajblja, šetraja in rožmarina. Z žajbljem bolj varčno.

Pojasnila

S tem, ko s soljo in s poprom natrto purico vsaj za 8 ur položimo v hladilnik, omogočimo da se koža posuši. Tako bo ta po pečenju hrustljava, meso pa sočno.

Različice

Ideje

gl. maslo (številne ideje); pomaranče (številne ideje); puran (številne ideje)

Opombe

Večina ptic je zaklanih okoli devetega meseca; starejše so za pečenje pretrde.

Opozorila

Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega ipd. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Zanimivosti

Purane so gojili že Azteki in severnoameriški Indijanci, leta 1523 pa so jih španski osvajalci prinesli v Evropo. Angleži purana imenujejo turkey, ker so ga mešali s pegatko, ki so jo iz vzhodnega Sredozemlja dobavljali turški trgovci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni puran s pomarančami in zelišči (izvirno: citrus and herb roasted turkey) Elisabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
■ številni različni viri
 
” S tem, ko s soljo in s poprom natrto purico vsaj za 8 ur položimo v hladilnik, omogočimo da se koža posuši. Tako bo ta po pečenju hrustljava, meso pa sočno. “
” Odlično zeliščno mešanico za to pečenko sestavimo iz timijana, žajblja, šetraja in rožmarina. Z žajbljem bolj varčno. “
” Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
Po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. Opečenega spečemo v mleku; z žajbljem, z ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji file z zelišči po pariško
ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica