Priprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo pribl. 20 minut. Da se zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Česen pretlačimo. Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo. V terilniku (možnar) stremo česen, osmukani timijan in sesekljani rožmarin. Prilijemo oljčno olje in limonov sok, dodamo gorčico in premešamo.
■ Krompirčke položimo v pekač. Obrizgamo jih z oljčnim oljem in premešamo. Položimo jih v vrste, potem pa jih blago natremo s tlačilko. Po krompirju razdelimo limonovo zeliščno mešanico. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se krompirčki zlato rjavkasto in hrustljavo zapečejo.
Serviranje
Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico je vrhunska krompirjeva priloga.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni pa smo tudi na državo izvora.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Pečeni potlačeni mladi krompir
Različice
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Opozorila
Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico (izvirno:
Sofie's squashed potatoes)
Donal Skehan, z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
