Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Por operemo, odstranimo zunanje liste ter temno zeleni spodnji del. Slednjega uporabimo za pripravo
zelenjavne osnove, a
blanširanega. Vsak por podolžno razpolovimo, polovice pa položimo v pekač. V eni plasti in s prerezano stranjo navzgor.
■ Oba sira drobno naribamo in ju zmešamo z drobtinami, s soljo in s sveže mletim poprom. Tudi s sesekljanim čilijem, če ga uporabimo.
Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, Sardo, Toscano in Siciliano.
■ Por pokapljamo z 2 žlicama vode. Enakomerno ga potresemo s sirovo mešanico. Posip pa pokapljamo z oljčnim oljem. Por pečemo pribl. 20 minut.
■ Prižgemo zgornji žar v pečici. Podenj položimo por za 2 minuti.
Serviranje
Še vroči
pečeni por s sirom in drobtinami ponudimo kot zelenjavno prilogo. Ali kot lahko samostojno jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Pekorino, ki mu dodajo rdeč čili je pecorino pepato. Pogosto mu dodajajo tudi orehe, gomoljike ipd.
■ Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni por s sirom in drobtinami (izvirno:
porri in forno)
Enrica Panariello, z bloga
Chiarapassion (it.)
■ številni različni viri
Enrica Panariello
