Priprava
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v ponvico. Prilijemo olje, pristavimo in počasi segrevamo. Le toliko, da česen zadiši. Olje precedimo skozi gosto cedilo in oboje prihranimo.
■ Izberemo večje krompirje, ki jih olupimo in narežemo na maksimalno 1 cm široke palčke. Proti koncu rezanja pečico prižgemo na 250 °C.
■ Narezan pomfri oprhamo s hladno vodo in dobro (!) posušimo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Posušen krompir stresemo v skledo. Prelijemo ga s česnovim oljem in dobro premešamo. Krompirjeve palčke v enem sloju zložimo v pekač; če se med seboj ne dotikajo, še bolje (lahko ga pečemo v 2 pekačih). Krompirčke potresemo s pol žličke soli in s ščepom sveže mletega popra. pekač za kakih 15 minut položimo v ogreto pečico. Da se krompir zlato hrustljavo zapeče; lahko še bolj, kot na fotografiji.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo pred koncem pečenja.
■ Pečen pomfri preložimo v suho skledo. Potresemo ga s peteršiljem in s prihranjenim česnom; gl.
opombe. Pomfri dobro premešamo, a le s potresanjem sklede. Po okusu ga dosolimo.
Serviranje
Pečeni pomfri s česnom ponudimo kot klasično
krompirjevo prilogo. Lahko pa tudi kot prigrizek. Kar tako ali h kozarcu izbranega vina.
Nadomestek
■ Enako kot krompirjev pomfri lahko pripravimo bučkinega, korenčkovega, pastinakovega, zeleninega ipd.; gl.
različice.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper pa lahko nadomestimo ali kombiniramo s čilijem.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Če smo ljubitelji česna, pečen pomfri potresemo s prepraženim česnom. Če nam zadostuje diskretnejši vonj česna, zadostuje česnovo olje.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči in začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zanimivosti
Ker so Francozi leta 2003 nasprotovali napadu na Irak, so bili Američani tako besni, da so v vseh gostinskih lokalih na menijih
french fried potatoes oziroma
french fries nadomestili z
liberty fries. Jasno, da v Iraku potem niso našli nobenega orožja, ki je bilo povod za nesmiselno vojno s pribl. 1,3 milijona žrtev.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni pomfri s česnom (izvirno:
pomfrit s česnom) s portala
Dnevnik
■ številni različni viri
