Prijava

Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem

Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s česnom, premažemo z začinjenim maslom in hrustljavo spečemo. Da dobimo mehko, sočno, pikantno in okusno pečenko.
5.00 42 št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 42 ocen) 03. avgust 2017 št. ogledov: 3114
Avtor: Urednik
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec, pribl. 1,5 kg
marinada
  • 1 l vode
  • 3 žličke grobe morske soli
  • nekaj zrn črnega popra
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
nadev
  • 1 pomaranča
  • limonska trava
  • 2–3 stroki česna
premaz
  • 70 g masla
  • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
  • 1 zravnana žlica suhega česna
  • 1 žlička suhega origana
drugo
  • 1 kg drobnega krompirja
  • 1 večja čebula

Predpriprava

■ Vodo segrejemo, v vročo pa stresemo sol, poper, lovorov list in natrti česen. Vodo odstavimo in ohladimo.
■ Piščanca temeljito očistimo in položimo v lonec. Prelijemo ga z začinjeno vodo, da ga ta prekrije. Pokrit lonec položimo v hladilnik čez noč.
■ Naslednji dan piščanca vzamemo iz vode. Dobro ga posušimo in pustimo nekaj ur na sobni temperaturi.

Priprava

■ Maslo počasi stopimo.
■ Limonsko travo natremo in potisnemo v piščančevo trebušno votlino. Pomarančno razpolovimo in potisnemo k limonski travi. Nazadnje dodamo še česen, piščanca pa dresiramo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na tanke rezine. Enakomerno jih razdelimo po dnu ognjevarne posode.
■ Stopljeno maslo odstavimo. primešamo mu mleto papriko, česen in origano.
■ Piščanca položimo na čebulo v posodi. Dobro ga premažemo z začinjenim maslom ter potresemo s soljo. Posodo s piščancem položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ T emperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, piščanca pa pečemo še pribl. 60 minut.
■ Krompir olupimo, celega pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v manjši pekač. Prelijemo ga s preostalim začinjenim maslom in zapečemo v pečici.
■ V pečici aktiviramo zgornji žar, da se piščanec po vrhu lepo zapeče.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Tesno ga pokrijemo s kosom alu folije in pustimo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

Serviranje

Piščanca narežemo in ponudimo s pečenim krompirjem. Lahko tudi s kakšno (mešano) sezonsko solato. Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem je tradicionalna glavna jed na drugačen način.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Eno stebelce limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke naribane ali drobno sesekljane limonine lupinice in 1/8 žličke enako pripravljenega ingverja.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Izboljšanje

■ Preden piščanca namažemo z začinjenim maslom, ga natremo s konjakom.
■ gl. nadomestek, ideje

Nasveti

■ Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; *=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.

Pojasnila

Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen krompir (številne različice); pečen piščanec (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Opombe

Pohanec (poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7–1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8–10 tednov, očiščena tehta 1,15–1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8–9 tednov, tehta pa 1,5–1,8 kg; za 4–5 oseb. Kokoš za juho, 15–18 mesecev stara nesnica, 1,2–2 kg; za 4–6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. 

Opozorila

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758–1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem (izvirno: pečeno pile) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI...  (srb.)
■ številni različni viri 

” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Pečenega piščanca tik pred serviranjem pokapljamo z limoninim sokom. “
” Vroč piščanec je primeren za nedeljsko kosilo, hladen pa za na piknik ali za malico med potjo na počitnice. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 7 ocen)
Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica