Predpriprava
■ Vodo segrejemo, v vročo pa stresemo sol, poper, lovorov list in natrti česen. Vodo odstavimo in ohladimo.
■ Piščanca temeljito očistimo in položimo v lonec. Prelijemo ga z začinjeno vodo, da ga ta prekrije. Pokrit lonec položimo v hladilnik čez noč.
■ Naslednji dan piščanca vzamemo iz vode. Dobro ga posušimo in pustimo nekaj ur na sobni temperaturi.
Priprava
■ Maslo počasi stopimo.
■ Limonsko travo natremo in potisnemo v piščančevo trebušno votlino. Pomarančno razpolovimo in potisnemo k limonski travi. Nazadnje dodamo še česen, piščanca pa dresiramo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na tanke rezine. Enakomerno jih razdelimo po dnu ognjevarne posode.
■ Stopljeno maslo odstavimo. primešamo mu mleto papriko, česen in origano.
■ Piščanca položimo na čebulo v posodi. Dobro ga premažemo z začinjenim maslom ter potresemo s soljo. Posodo s piščancem položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ T emperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, piščanca pa pečemo še pribl. 60 minut.
■ Krompir olupimo, celega pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v manjši pekač. Prelijemo ga s preostalim začinjenim maslom in zapečemo v pečici.
■ V pečici aktiviramo zgornji žar, da se piščanec po vrhu lepo zapeče.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Tesno ga pokrijemo s kosom alu folije in pustimo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
Serviranje
Piščanca narežemo in ponudimo s pečenim krompirjem. Lahko tudi s kakšno (mešano) sezonsko solato.
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem je tradicionalna glavna jed na drugačen način.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Eno stebelce limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke naribane ali drobno sesekljane limonine lupinice in 1/8 žličke enako pripravljenega ingverja.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Izboljšanje
■ Preden piščanca namažemo z začinjenim maslom, ga natremo s konjakom.
■ gl.
nadomestek, ideje
Nasveti
■ Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; *=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Različice
gl.
pečenka (številne
različice);
pečen krompir (številne
različice);
pečen piščanec (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Opombe
Pohanec (poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7–1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada
kokoš (poularde), stara 8–10 tednov, očiščena tehta 1,15–1,5 kg. Mlad pitan
petelin je star 8–9 tednov, tehta pa 1,5–1,8 kg; za 4–5 oseb.
Kokoš za juho, 15–18 mesecev stara nesnica, 1,2–2 kg; za 4–6 oseb. Delikatesni
kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
Opozorila
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758–1819) ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem (izvirno: pečeno pile)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
