Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščanca potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Nato ga natremo z 2 žlicama marsale, potem pa še z oljem.
■ Piščanca s prsmi navzdol položimo v
pekač. Prelijemo ga z 0,6 decilitra marsale, potem pa pekač za 45 minut položimo v pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca obrnemo, prelijemo s preostalo marsalo in še za 30 do 45 minut položimo v pečico, da se zlato rjavo obarva.
■ Piščanca v pekaču nepredušno pokrijemo z
alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Piščanca razkosamo, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno (krompirjevo) prilogo.
Pečeni piščanec z marsalo je preprosta glavna jed.
Nakup
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ gl.
pojasnila
Nadomestek
■ Piščanca po tem receptu izvirno pripravimo z
vin santo; gl.
pojasnila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček
masla, lahko pa tudi neolupljeno
jabolko.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo
limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
Nasveti
Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in z njimi skuhamo
piščančjo osnovo.
Pojasnila
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Marsala je sicilijansko
desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
■ Vin santo je toskansko desertno vino iz
malvazije in
trebbiana. Grozdje je zlato rumeno, pridelujejo pa ga iz grozdnih jagod, ki jih posušijo, da so že skoraj
rozine.
Različice
gl.
pečenka (številne
različice);
pečen piščanec (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. marsala (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opozorila
Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni piščanec z marsalo (izvirno: roast chicken with vinsanto) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
■ številni različni viri
