Prijava

Pečeni piščanec z marsalo

Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; nadomestimo jo lahko z drugim desertnim vinom, morda s suhim šerijem ali s proškom; meso z vinom natremo pred pečenjem, med njim ga ga z vinom prelivamo
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2015 št. ogledov: 1352
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,5 kg težak piščanec
  • 1,2 dl marsale
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščanca potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Nato ga natremo z 2 žlicama marsale, potem pa še z oljem.
■ Piščanca s prsmi navzdol položimo v pekač. Prelijemo ga z 0,6 decilitra marsale, potem pa pekač za 45 minut položimo v pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca obrnemo, prelijemo s preostalo marsalo in še za 30 do 45 minut položimo v pečico, da se zlato rjavo obarva.
■ Piščanca v pekaču nepredušno pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.

Serviranje

Piščanca razkosamo, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno (krompirjevo) prilogo. Pečeni piščanec z marsalo je preprosta glavna jed.

Nakup

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ gl. pojasnila

Nadomestek

■ Piščanca po tem receptu izvirno pripravimo z vin santo; gl. pojasnila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček masla, lahko pa tudi neolupljeno jabolko.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in z njimi skuhamo piščančjo osnovo.

Pojasnila

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
■ Vin santo je toskansko desertno vino iz malvazije in trebbiana. Grozdje je zlato rumeno, pridelujejo pa ga iz grozdnih jagod, ki jih posušijo, da so že skoraj rozine.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen piščanec (številne različice) ipd.

Ideje

gl. marsala (številne ideje); piščanec (številne ideje

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec z marsalo (izvirno: roast chicken with vinsanto) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino). “
” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

Sorodni recepti

Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji file mariniramo s sojino omako in spečemo v ponvi. V isti ponvi na hitro ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica