Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni piščanec z marsalo

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; nadomestimo jo lahko z drugim desertnim vinom, morda s suhim šerijem ali s proškom; meso z vinom natremo pred pečenjem, med njim ga ga z vinom prelivamo
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2015 št. ogledov: 1312
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,5 kg težak piščanec
    • 1,2 dl marsale
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Piščanca potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Nato ga natremo z 2 žlicama marsale, potem pa še z oljem.
    ■ Piščanca s prsmi navzdol položimo v pekač. Prelijemo ga z 0,6 decilitra marsale, potem pa pekač za 45 minut položimo v pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca obrnemo, prelijemo s preostalo marsalo in še za 30 do 45 minut položimo v pečico, da se zlato rjavo obarva.
    ■ Piščanca v pekaču nepredušno pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.

    Serviranje

    Piščanca razkosamo, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno (krompirjevo) prilogo. Pečeni piščanec z marsalo je preprosta glavna jed.

    Nakup

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ gl. pojasnila

    Nadomestek

    ■ Piščanca po tem receptu izvirno pripravimo z vin santo; gl. pojasnila.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček masla, lahko pa tudi neolupljeno jabolko.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in z njimi skuhamo piščančjo osnovo.

    Pojasnila

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino).
    ■ Vin santo je toskansko desertno vino iz malvazije in trebbiana. Grozdje je zlato rumeno, pridelujejo pa ga iz grozdnih jagod, ki jih posušijo, da so že skoraj rozine.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); pečen piščanec (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. marsala (številne ideje); piščanec (številne ideje

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec z marsalo (izvirno: roast chicken with vinsanto) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino). “
    ” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

    Sorodni recepti

    Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
    za hiter, preprost in okusen obrok, po katerem poližemo krožnik; piščančje kračke – polovice piščančjih ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočno pečena purica
    Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov