Priprava
■ (pri receptu najdeš
video) Piščanca očistimo, odstranimo tudi odvečno maščobo. Oprhamo ga s hladno vodo, potem ga odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
■ Rešetko ali mrežico položimo v manjši pekač. Če ju nimamo, si pomagamo z dvema kuhalnicama. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Limono razpolovimo, potem pa jo polovico ožamemo na piščanca. Sok sproti vtremo v kožico oz. v meso. Obe polovici limone potisnemo v trebušno votlino. Piščanca povežemo (gl.
video), premažemo z oljem, nazadnje pa ga začinimo s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Piščanca položimo v pekač s prsno stranjo navzdol (okrog piščanca lahko položimo krompir ali/in drugo zelenjavo). Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut; gl.
opozorila.
■ Pečenega piščanca pustimo počivati 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
Serviranje
Piščanca razkosamo in ga ponudimo s pečeno zelenjavo ali s
pečenim krompirjem (številne
različice). In s pečenkinim sokom iz pekača.
Pečeni piščanec z limono je sočna glavna jed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V trebušno votlino potisnemo košček masla pred pečenjem.
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.
Nasveti
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g mesa na osebo.
Pojasnila
Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.
Različice
gl.
mariniran pečen piščanec z limono in klinčki;
pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom;
pečenka (številne
različice);
pečen piščanec (številne
različice);
pečen piščanec s krompirjem in limono;
pečen piščanec s krompirjem po grško;
pečen piščanec z limono in timijanom;
pečen piščanec z medom, limono in timijanom;
pečena piščančja bedrca z limonami;
pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom ipd.
Ideje
gl. limone (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opozorila
Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec pečen.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni piščanec z limono (izvirno: basic roast chicken) s portala
taste
■ številni različni viri
