Prijava

Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom

Piščančji polovici obložimo z žajbljem in s timijanom, obtežimo z litoželezno ponvijo (ovito v alu folijo) in opečemo v ponvi. Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom, dokončan v pečici, prelit z dišečo masleno mešanico.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. september 2015 št. ogledov: 2575
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 14027
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec, 1,5–1,7 kg
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 6 vejic timijana
  • 12 žajbljevih lističev
limonovo česnovo maslo
  • 150 g masla
  • sok 1 limone
  • 6 strokov česna
  • 4 vejice peteršilja

Priprava

■ Piščanca razpolovimo, očistimo, potem pa odsekamo hrbtenico. Še lažje, če to naredi že mesar. Meso natremo z oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Veliko ponev ogrejemo pri visoki temperaturi.
■ Piščančji polovici s prsmi navzdol položimo v vročo ponev. Meso obtežimo z litoželezno ponvijo ali z opeko, ovito v alu folijo. Meso opekamo toliko časa, da se zlato rjavo obarva.
■ Piščanca obrnemo. V ponev dodamo timijan in žajbelj, meso pa obtežimo in zlato rjavo opečemo še po drugi strani.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ponev z mesom za 20–25 minut položimo v ogreto pečico, da meso spečemo.
■ Pečenega piščanca preložimo na krožnik, potem pa ga dobro ovijemo v alu folijo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi. V njej stopimo maslo, na katerega stresemo česen. Počasi ga kuhljamo, da se zmehča, pri tem pa pazimo, da ne zažgemo masla.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ko se česen zmehča, v ponev prilijemo limonov sok in dodamo sesekljan peteršilj. Prilijemo še mesni sok, ki se je nabral na krožniku.

Serviranje

Piščanca razkosamo in prelijemo z vročo masleno mešanico. Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom je glavna jed, h kateri ponudimo hrustljav kruh, lahko pa tudi (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Očiščenega piščanca najprej natremo s konjakom.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

■ gl. limone (številne ideje); maslo (številne ideje); piščanec (številne ideje
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

Opozorila

■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec gotov.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom (izvirno: pan roasted chicken with lemon garlic butter) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo. “
” Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter. “

Sorodni recepti

Popolno pečena božična purica
Sočna praznična pečenka s hrustljavo kožico. Trik je 12- do 24-urno namakanje purice v razsolu z (žajbljevim) ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevan piščančji file z olivami v foliji
zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica