Priprava
■ Piščanca razpolovimo, očistimo, potem pa odsekamo hrbtenico. Še lažje, če to naredi že mesar. Meso natremo z oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Veliko
ponev ogrejemo pri visoki temperaturi.
■ Piščančji polovici s prsmi navzdol položimo v vročo ponev. Meso obtežimo z
litoželezno ponvijo ali z opeko, ovito v
alu folijo. Meso
opekamo toliko časa, da se zlato rjavo obarva.
■ Piščanca obrnemo. V ponev dodamo timijan in žajbelj, meso pa obtežimo in zlato rjavo opečemo še po drugi strani.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ponev z mesom za 20–25 minut položimo v ogreto pečico, da meso
spečemo.
■ Pečenega piščanca preložimo na krožnik, potem pa ga dobro ovijemo v alu folijo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi. V njej stopimo maslo, na katerega stresemo česen. Počasi ga kuhljamo, da se zmehča, pri tem pa pazimo, da ne zažgemo masla.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Ko se česen zmehča, v ponev prilijemo limonov sok in dodamo sesekljan peteršilj. Prilijemo še mesni sok, ki se je nabral na krožniku.
Serviranje
Piščanca razkosamo in prelijemo z vročo masleno mešanico.
Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom je glavna jed, h kateri ponudimo hrustljav
kruh, lahko pa tudi (mešano)
listnato solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Očiščenega piščanca najprej natremo s
konjakom.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
pečeni piščanec z limono (številne
različice);
pečen piščanec (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. limone (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Opozorila
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist
mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec gotov.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah.
Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Vraže
Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom (izvirno: pan roasted chicken with lemon garlic butter)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
Prijava
