Prijava

Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom

Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom je glavna mesna jed. Piščančji polovici obložimo z žajbljem in s timijanom, obtežimo z litoželezno ponvijo (ovito v alu folijo) in opečemo v ponvi. Opečeni polovici dokončamo v pečici in prelijemo z maslom, na katerem zmehčamo česen, zalitim z limonovim sokom in odišavljen s sesekljanim peteršiljem.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. september 2015 št. ogledov: 2517
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec, 1,5–1,7 kg
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 6 vejic timijana
  • 12 žajbljevih lističev
limonovo česnovo maslo
  • 150 g masla
  • sok 1 limone
  • 6 strokov česna
  • 4 vejice peteršilja

Priprava

■ Piščanca razpolovimo, očistimo, potem pa odsekamo hrbtenico. Še lažje, če to naredi že mesar. Meso natremo z oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Veliko ponev ogrejemo pri visoki temperaturi.
■ Piščančji polovici s prsmi navzdol položimo v vročo ponev. Meso obtežimo z litoželezno ponvijo ali z opeko, ovito v alu folijo. Meso opekamo toliko časa, da se zlato rjavo obarva.
■ Piščanca obrnemo. V ponev dodamo timijan in žajbelj, meso pa obtežimo in zlato rjavo opečemo še po drugi strani.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ponev z mesom za 20–25 minut položimo v ogreto pečico, da meso spečemo.
■ Pečenega piščanca preložimo na krožnik, potem pa ga dobro ovijemo v alu folijo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi. V njej stopimo maslo, na katerega stresemo česen. Počasi ga kuhljamo, da se zmehča, pri tem pa pazimo, da ne zažgemo masla.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ko se česen zmehča, v ponev prilijemo limonov sok in dodamo sesekljan peteršilj. Prilijemo še mesni sok, ki se je nabral na krožniku.

Serviranje

Piščanca razkosamo in prelijemo z vročo masleno mešanico. Pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom je glavna jed, h kateri ponudimo hrustljav kruh, lahko pa tudi (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Očiščenega piščanca najprej natremo s konjakom.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. pečeni piščanec z limono (številne različice); pečen piščanec (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. limone (številne ideje); maslo (številne ideje); piščanec (številne ideje
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

Opozorila

■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec gotov.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom (izvirno: pan roasted chicken with lemon garlic butter) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo. “
” Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter. “

Sorodni recepti

Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica