Prijava

Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver

Po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. Opečenega spečemo v mleku; z žajbljem, z limonovo lupinico, s česnom in s cimetom. Zlato rjavo pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver, ko meso dobesedno pade od kosti.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. oktober 2020 št. ogledov: 167
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec proste reje, pribl. 1,5 kg
  • 6 dl mleka
  • 40 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 2 limon
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 cimetove skorjice
  • 10 strokov česna
  • za pest žajbljevih lističev

Priprava

■ Piščanca očistimo in posušimo. Natremo ga z mešanico soli in sveže mletega/strtega črnega popra.
■ V litoželezno posodo (s pokrovom) nalijemo olje. Na vročega položimo piščanca, ki ga zlato opečemo po vseh straneh. Posodo odstavimo, piščanca pa prislonimo ob steno posode za 6-8 minut. Limoni olupimo z lupilcem za zelenjavo.
■ Pečico prižgemo na 190 stopinj.
■ Piščanca preložimo iz posode, olje pa odlijemo. V posodo položimo maslo, ki ga segrejemo do mehurčkov. Dodamo limonovo lupinico, neolupljen česen, cimet in sveže žajbljeve lističe. Pražimo nekaj minut, da sprostimo vse dišave, žajbelj pa postane hrustljav.
■ V posodo nalijemo mleko in vanj položimo opečenega piščanca. S prsmi navzdol. Posodo pokrijemo in jo preložimo v ogreto pečico za 45 minut.
■ Posodo odkrijemo, piščanca pa obrnemo. Da je prsna stran zgoraj. Odkritega pečemo 45 minut do zlato rjave barve.
■ Pečenega piščanca razkosamo, kose pa zložimo nazaj v posodo.

Serviranje

Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver gre na mizo v posodi, v kateri smo ga spekli. Skupaj z odlično mlečno omako na dnu, s česnom, s cimetom in z žajbljem. K jedi se pražen krompir in kakšna nežna soparjena zelenjava. Brokoli ali zelen stročji fižol npr. Pa kozarec izbranega chardonnayja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g na osebo.
■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom. Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, a ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

Nasveti

Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.

Različice

Ideje

gl. cimet (številne ideje); limone (številne ideje); piščanec (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

Opombe

Piščančje prsi so najbolj suh del piščanca. Zato ga sprva pečemo s prsmi navzdol. Pečica je bolj vroča zgoraj.

Opozorila

■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Žajbelj ni rastlina za vsak dan, nekajkrat tedensko pa si ga lahko privoščimo.

Zanimivosti

V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec v mleku à la Jamie Oliver (izvirno: jamie oliver chicken in milk) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Piščančje prsi so najbolj suh del piščanca. Zato ga sprva kuhamo s prsmi, potopljenimi v mleko. “
” Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom. Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu. “

Sorodni recepti

Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica