Priprava
■ Piščanca očistimo.
■ Breskve razpolovimo in izkoščičimo, potem pa razpolovimo še polovice. Položimo jih v ognjevarni pekač.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na široke rezance. Stresemo jih k breskvam.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo na breskve.
■ Ingver olupimo in zrežemo na karseda tanke rezinice, ki jih stresemo na breskve.
■ Strok česna narežemo na karseda tanke rezinice, ki jih stresemo na breskve.
■ Čebule olupimo, razkosamo na osmine in stresemo na breskve. Vse skupaj pokapljamo z žlico olivnega olja in dobro premešamo. Na zelenjavo osmukamo polovico peteršilja in dodamo polovico timijana.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V skodelici gladko razmešamo 2 žlici olivnega olja in limonov sok. Mešanico natremo v piščančjo kožo, piščanca pa položimo na zelenjavo v pekaču. V trebušno votlino potisnemo 2 neolupljena stroka česna in preostalo polovico peteršilja in timijana.
■ Koromačevo seme v tolkaču blago natremo.
■ Poper v terilniku drobno stremo; potrebujemo ga za 1 žličko.
■ Piščanca potresemo s soljo, strtim poprom in natrtimi koromačevimi semeni. Začimbe nežno vtremo v kožo.
■ Pekač za kakih 45 minut položimo v pečico; gl.
izboljšanje, opozorila.
■ Iz piščanca poberemo česen, peteršilj in timijan, potem pa ga ovijemo v alu folijo. Timijan iz pekača zavržemo.
■ Česnova stroka iztisnemo iz lupine v multipraktik. Dodamo peteršilj iz pekača in tretjino do polovico breskev z zelenjavo, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako. Po okusu jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Piščanca previdno odvijemo; sok, ki se je natekel v folijo, prilijemo k omaki. Piščanca nazadnje razkosamo.
Serviranje
Kose piščanca ponudimo s preostalimi breskvami z zelenjavo iz pekača in z omako.
Pečeni piščanec s pikantnimi breskvami je nevsakdanja, a odlična glavna jed.
Nadomestek
Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
Izboljšanje
■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in iz njih skuhamo
piščančjo osnovo.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo. V njej ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.
Triki
■ Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol. Potem pa ga obrnemo.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Opozorila
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce; če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (
poularde). In posebne specialitete, bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni piščanec s pikantnimi breskvami (izvirno:
roast chicken with spiced peaches),
Meike Peters,
z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Meike Peters
