Prijava

Pečeni piščanec s pikantnimi breskvami

Piščanca natremo z začimbami, zelišči, limonovim oljem in olivcem, spečemo pa ga na podlagi iz breskev, paprik, čebule in zelišč
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. avgust 2015 št. ogledov: 1351
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 piščanec, pribl. 1,3 kg
  • 8 breskev, najbolje vinogradniških
  • 3 drobne rdeče čebule
  • 150 g paprik
  • 1 žlica limonovega soka
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička soli
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica koromačevih semen
  • 3 stroki česna
  • majhen šopek timijana
  • majhen šopek peteršilja
  • 1/2 večjega čilija
  • 2 cm ingverja
■ Piščanca očistimo.
■ Breskve razpolovimo in izkoščičimo, potem pa razpolovimo še polovice. Položimo jih v ognjevarni pekač.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na široke rezance. Stresemo jih k breskvam.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo na breskve.
■ Ingver olupimo in zrežemo na karseda tanke rezinice, ki jih stresemo na breskve.
■ Strok česna narežemo na karseda tanke rezinice, ki jih stresemo na breskve.
■ Čebule olupimo, razkosamo na osmine in stresemo na breskve. Vse skupaj pokapljamo z žlico olivnega olja in dobro premešamo. Na zelenjavo osmukamo polovico peteršilja in dodamo polovico timijana.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V skodelici gladko razmešamo 2 žlici olivnega olja in limonov sok. Mešanico natremo v piščančjo kožo, piščanca pa položimo na zelenjavo v pekaču. V trebušno votlino potisnemo 2 neolupljena stroka česna in preostalo polovico peteršilja in timijana.
■ Koromačevo seme v tolkaču blago natremo.
■ Poper v terilniku drobno stremo; potrebujemo ga za 1 žličko.
■ Piščanca potresemo s soljo, strtim poprom in natrtimi koromačevimi semeni. Začimbe nežno vtremo v kožo.
■ Pekač za kakih 45 minut položimo v pečico; gl. izboljšanje, opozorila.
■ Iz piščanca poberemo česen, peteršilj in timijan, potem pa ga ovijemo v alu folijo. Timijan iz pekača zavržemo.
■ Česnova stroka iztisnemo iz lupine v multipraktik. Dodamo peteršilj iz pekača in tretjino do polovico breskev z zelenjavo, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako. Po okusu jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Piščanca previdno odvijemo; sok, ki se je natekel v folijo, prilijemo k omaki. Piščanca nazadnje razkosamo.

Serviranje

Kose piščanca ponudimo s preostalimi breskvami z zelenjavo iz pekača in z omako. Pečeni piščanec s pikantnimi breskvami je nevsakdanja, a odlična glavna jed.

Nadomestek

Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.

Izboljšanje

■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in z njimi skuhamo piščančjo osnovo.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.

Triki

■ Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. marinirana piščančja nabodalca z breskovo omako; pečene piščančje prsi z breskvami in lešniki; pečen piščanec (številne različice) ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl. breskve (številne ideje); pečenka (številne različice); piščanec (številne ideje

Opozorila

■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce; če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec s pikantnimi breskvami (izvirno: roast chicken with spiced peaches) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “
” Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici. “
” Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. “

Sorodni recepti

Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
(5.00; 2 oceni)
Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica