IŠČI PODROBNO

    Pečeni piščanec s pikantnimi breskvami

    Piščanca natremo z začimbami, zelišči, limonovim oljem in olivcem, spečemo pa ga na podlagi iz breskev, paprik, čebule in zelišč
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. avgust 2015 št. ogledov: 1379
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Meike Peters
    Receptov: 14979
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščanec, pribl. 1,3 kg
    • 8 breskev, najbolje vinogradniških
    • 3 drobne rdeče čebule
    • 150 g paprik
    • 1 žlica limonovega soka
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica koromačevih semen
    • 3 stroki česna
    • majhen šopek timijana
    • majhen šopek peteršilja
    • 1/2 večjega čilija
    • 2 cm ingverja

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo.
    ■ Breskve razpolovimo in izkoščičimo, potem pa razpolovimo še polovice. Položimo jih v ognjevarni pekač.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na široke rezance. Stresemo jih k breskvam.
    ■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo na breskve.
    ■ Ingver olupimo in zrežemo na karseda tanke rezinice, ki jih stresemo na breskve.
    ■ Strok česna narežemo na karseda tanke rezinice, ki jih stresemo na breskve.
    ■ Čebule olupimo, razkosamo na osmine in stresemo na breskve. Vse skupaj pokapljamo z žlico olivnega olja in dobro premešamo. Na zelenjavo osmukamo polovico peteršilja in dodamo polovico timijana.



    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ V skodelici gladko razmešamo 2 žlici olivnega olja in limonov sok. Mešanico natremo v piščančjo kožo, piščanca pa položimo na zelenjavo v pekaču. V trebušno votlino potisnemo 2 neolupljena stroka česna in preostalo polovico peteršilja in timijana.
    ■ Koromačevo seme v tolkaču blago natremo.
    ■ Poper v terilniku drobno stremo; potrebujemo ga za 1 žličko.
    ■ Piščanca potresemo s soljo, strtim poprom in natrtimi koromačevimi semeni. Začimbe nežno vtremo v kožo.
    ■ Pekač za kakih 45 minut položimo v pečico; gl. izboljšanje, opozorila.
    ■ Iz piščanca poberemo česen, peteršilj in timijan, potem pa ga ovijemo v alu folijo. Timijan iz pekača zavržemo.
    ■ Česnova stroka iztisnemo iz lupine v multipraktik. Dodamo peteršilj iz pekača in tretjino do polovico breskev z zelenjavo, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako. Po okusu jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Piščanca previdno odvijemo; sok, ki se je natekel v folijo, prilijemo k omaki. Piščanca nazadnje razkosamo.

    Serviranje

    Kose piščanca ponudimo s preostalimi breskvami z zelenjavo iz pekača in z omako. Pečeni piščanec s pikantnimi breskvami je nevsakdanja, a odlična glavna jed.

    Nadomestek

    Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.

    Izboljšanje

    ■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
    ■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in iz njih skuhamo piščančjo osnovo.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo. V njej ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.

    Triki

    ■ Pečeni piščanec je sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol. Potem pa ga obrnemo.
    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

    Opozorila

    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce; če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde). In posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščanec s pikantnimi breskvami (izvirno: roast chicken with spiced peaches), Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters

    Sorodni recepti

    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 22 ocen)
    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo
    (video recept) Posoljeno raco natremo jo z mešanico olja, mlete paprike in timijana. Nadenemo jo s koščki pomaranče ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj hrustljav in sočen piščančji burger
    (VIDEO) Odlična in minimalistična različica po vsem svetu priljubljenega klasičnega govejega burgerja. Z optimalnim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen piščanec s hrustljavo kožico
    najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica