Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako

    Piščanca sočno spečemo na posteljici iz česna, poleg pa ponudimo gosto omako iz kruha, pinjol, peteršilja, bazilike in piščančje osnove
    5.00 4 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 4 ocene) 09. maj 2016 št. ogledov: 1469
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 piščanec, pribl. 1 kg
    • 3 glavice česna
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    zeliščna omaka
    • 1 debela rezina belega kruha
    • 1 drobna čebula
    • 2 žlici pinjol
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1,8 dl peteršiljevih lističev
    • 1,8 dl bazilikinih lističev
    • 1,8 dl piščančje osnove

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih stresemo v manjši pekač. Pokapljamo jih z žlico olja in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Piščanca očistimo in povežemo (gl. video). Nato ga natremo s soljo, s sveže mletim poprom in z žlico olja. S prsno stranjo navzdol ga oložimo na česen v pekaču. Tega za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Piščanca obrnemo, potem pa ga pečemo še kakih 30 minut.
    ■ Zeliščna omaka. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi pristavimo olje.
    ■ Kruh narežemo na kockice, ki jih stresemo na vroče olje. Dodamo sesekljano čebulo, olupljen česen in pinjole. Vse skupaj pražimo kakih 5 minut, da se sestavine zlato rjavo obarvajo.
    ■ Prepražene sestavine stresemo v multipraktik. Dodamo sveže mleti poper, peteršilj in baziliko, potem pa prilijemo še piščančjo osnovo. Vse skupaj zmiksamo v gosto omako z bolj ali manj grobo teksturo.
    ■ Zmiksano omako prelijemo nazaj v ponev. Pri srednji temperaturi jo kuhamo 2–3 minute.
    ■ Pečenega piščanca pokrijemo z alu folijo. Počiva naj 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
    ■ Piščanca razkosamo.

    Serviranje

    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako je odlična glavna jed, h kateri lahko ponudimo tudi kakšno različico mladega pečenega krompirja. Seveda postrežemo tudi sočen česen, ki ga iztiskamo iz lupinice.

    Nakup

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
    ■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1–2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.

    Nasveti

    Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

    Pojasnila

    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

    Različice

    gl. pečen piščanec (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
    ■ Obrane kosti operemo pod tekočo vodo in z njimi skuhamo piščančjo osnovo. V hladilniku jo hranimo v kozarcu za vlaganje ali v steklenici s širokim vratom.
    ■ gl. česen (številne ideje); piščanec (številne ideje)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec pečen.
    ■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanov krompir (izvirno: potatoes au) Himanshu Taneje z bloga THE WHITE RAMEKINS
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1–2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici. “
    ” Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko je italijanska specialiteta (al mattone), za katero piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov