Prijava

Pečeni piščanec po toskansko

Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, timijan) s katero jo natremo pred pečenjem. Tudi zaradi belega vina in piščančje osnove je pečeni piščanec po toskansko odlična pečenka.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2016 št. ogledov: 1581
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,8–2 kg težak piščanec
  • 2 čebuli
  • 2,4 dl suhega belega vina
  • 2,4 dl piščančje osnove
  • 8 strokov česna
  • rožmarin
premaz
  • 4–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Čebuli olupimo in zrežemo na četrtine. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ PREMAZ. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo. Timijan grobo sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledico. Limono ožamemo, sok pa precedimo k lupinici. Prilijemo olje, potem pa primešamo sol, sveže mleti poper ter sesekljana rožmarin in česen.
■ Piščanca dobro natremo s premazom. Kožico nežno odmaknemo in nekaj premaza vnesemo tudi pod njo. Ožeto limono potisnemo v trebušno votlino.
■ Piščanca položimo v pekač. Obložimo ga s čebulo, s česnom in s kakšnim vršičkom rožmarina. Prilijemo vino in piščančjo osnovo, pekač pa položimo v ogreto pečico; temperaturo takoj znižamo na 160 stopinj. Piščanca pečemo kakih 45 minut, da je skoraj do konca pečen.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 220 stopinj. Piščanca pečemo še toliko, da dobi zapečeno, hrustljavo kožico.
■ Pekač s pečenim piščancem vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 10 minut; gl. pojasnila.

Serviranje

Piščanca razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo. Pečeni piščanec po toskansko je odlična glavna jed. K jedi ponudimo vino, ki je ostalo v buteljki.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Jed pripravimo z dvema piščancema in nekoliko skrajšamo čas pečenja.
■ V trebušno votlino poleg limone potisnemo košček masla.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Triki

Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.

Pojasnila

■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); toskanska kuhinja (številne ideje)

Opombe

Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje. 

Opozorila

■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec pečen.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Pri vinu ne varčujemo; gl. serviranje.

Zanimivosti

Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

Viri

■ dopolnjen recept pečeni piščanec po toskansko (izvirno: easy Tuscan roast chicken) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

Spletne povezav

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Meso je svetlo in rožnato. “
” Droben trik za okusnejše meso. Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom. “
” Piščanca spečemo v manjšem pekaču.  “

Sorodni recepti

Marinirani pikantni piščanec na žaru
Pikantno, nekoliko sladkasto meso je odličen izbor za poletno druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica