Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni piščanec po toskansko

    Tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo pred pečenjem (olivno olje, limonin sok in lupinica, poper, česen, timijan), pa zaradi belega vina in piščančje osnove, v katerih jo hrustljavo zapečemo
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. december 2016 št. ogledov: 1401
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,8–2 kg težak piščanec
    • 2 čebuli
    • 2,4 dl suhega belega vina
    • 2,4 dl piščančje osnove
    • 8 strokov česna
    • rožmarin
    premaz
    • 4–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 limona
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
    ■ Čebuli olupimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Premaz. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo. Timijan grobo sesekljamo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo v skledico. Limono ožamemo, sok pa precedimo k lupinici. Prilijemo olje, potem pa primešamo sol, sveže mleti poper ter sesekljana rožmarin in česen.
    ■ Piščanca dobro natremo s premazom. Kožico nežno odmaknemo in nekaj premaza vnesemo tudi pod njo. Ožeto limono potisnemo v trebušno votlino.
    ■ Piščanca položimo v pekač. Obložimo ga s čebulo, s česnom in s kakšnim vršičkom rožmarina. Prilijemo vino in piščančjo osnovo, pekač pa položimo v ogreto pečico; temperaturo takoj znižamo na 160 stopinj. Piščanca pečemo kakih 45 minut, da je skoraj do konca pečen.
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 220 stopinj. Piščanca pečemo še toliko, da dobi zapečeno, hrustljavo kožico.
    ■ Pekač s pečenim piščancem vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 10 minut; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Piščanca razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo. Pečeni piščanec po toskansko je odlična glavna jed. K jedi ponudimo vino, ki je ostalo v buteljki.

    Nadomestek

    Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Jed pripravimo z dvema piščancema in nekoliko skrajšamo čas pečenja.
    ■ V trebušno votlino poleg limone potisnemo košček masla.

    Nasveti

    Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Triki

    Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.

    Pojasnila

    ■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); pečen piščanec (številne različice)

    Ideje

    gl. piščanec (številne ideje); toskanska kuhinja (številne ideje)

    Opombe

    Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje. 

    Opozorila

    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec pečen.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ Pri vinu ne šparamo; gl. serviranje.

    Zanimivosti

    Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečeni piščanec po toskansko (izvirno: easy Tuscan roast chicken) Alide Ryder, z bloga SYMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    ” Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Meso je svetlo in rožnato. “
    ” Droben trik za okusnejše meso. Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom. “
    ” Piščanca spečemo v manjšem pekaču.  “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
    Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov