Prijava

Pečeni piščanec po toskansko

Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, timijan) s katero jo natremo pred pečenjem. Tudi zaradi belega vina in piščančje osnove je pečeni piščanec po toskansko odlična pečenka.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2016 št. ogledov: 1564
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,8–2 kg težak piščanec
  • 2 čebuli
  • 2,4 dl suhega belega vina
  • 2,4 dl piščančje osnove
  • 8 strokov česna
  • rožmarin
premaz
  • 4–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Čebuli olupimo in zrežemo na četrtine. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ PREMAZ. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo. Timijan grobo sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledico. Limono ožamemo, sok pa precedimo k lupinici. Prilijemo olje, potem pa primešamo sol, sveže mleti poper ter sesekljana rožmarin in česen.
■ Piščanca dobro natremo s premazom. Kožico nežno odmaknemo in nekaj premaza vnesemo tudi pod njo. Ožeto limono potisnemo v trebušno votlino.
■ Piščanca položimo v pekač. Obložimo ga s čebulo, s česnom in s kakšnim vršičkom rožmarina. Prilijemo vino in piščančjo osnovo, pekač pa položimo v ogreto pečico; temperaturo takoj znižamo na 160 stopinj. Piščanca pečemo kakih 45 minut, da je skoraj do konca pečen.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 220 stopinj. Piščanca pečemo še toliko, da dobi zapečeno, hrustljavo kožico.
■ Pekač s pečenim piščancem vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 10 minut; gl. pojasnila.

Serviranje

Piščanca razkosamo in ponudimo s priljubljeno prilogo. Pečeni piščanec po toskansko je odlična glavna jed. K jedi ponudimo vino, ki je ostalo v buteljki.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Jed pripravimo z dvema piščancema in nekoliko skrajšamo čas pečenja.
■ V trebušno votlino poleg limone potisnemo košček masla.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Triki

Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.

Pojasnila

■ Pečenega piščanca vsaj za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Tako je enakomerno sočen, pa tudi lažje ga narežemo.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); toskanska kuhinja (številne ideje)

Opombe

Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje. 

Opozorila

■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec pečen.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Pri vinu ne varčujemo; gl. serviranje.

Zanimivosti

Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

Viri

■ dopolnjen recept pečeni piščanec po toskansko (izvirno: easy Tuscan roast chicken) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

Spletne povezav

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Meso je svetlo in rožnato. “
” Droben trik za okusnejše meso. Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom. “
” Piščanca spečemo v manjšem pekaču.  “

Sorodni recepti

Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica