Prijava

Pečeni piščančji cmočki

Malo sestavin za razkošen okus odličnih mesnih cmočkov; najprej kuhinjo odišavimo s praženjem pancete, čebule in česna, potem pa prepraženo zmešamo z mletim piščančjim mesom, s kruhom, namočenim v mleko, z jajcem in s peteršilj; nazadnje mešanico oblikujemo v cmočke, ki jih spečemo v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. februar 2014 št. ogledov: 2030
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g mletega piščančjega fileja
  • 2 – 3 rezine belega kruha
  • 90 g pancete
  • 1 drobna čebula
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,8 dl mleka
  • 1 veliko jajce
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 strok česna

Priprava

■ S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice. Potrebujemo jih za eno skodelico (2,4 decilitra).
■ Panceto narežemo na kockice in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem približno 6 minut počasi pražimo sesekljana čebulo in panceto ter pretlačen česen. Začinimo jih s po pol žličke soli in sveže mletega popra.
■ Prepražene sestavine odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Nakockan kruh prelijemo z mlekom, nežno pretresemo in pustimo 4 minute.
Pečico segrejemo na 200 °C; rešetko položimo v zgornjo tretjino.
■ V večji skledi rahlo razžvrkljamo jajce. Primešamo mu mleto meso, čebulno mešanico, ožet kruh, žlico paradižnikove mezge in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo in oblikujemo 12 cmočkov, ki jih sproti polagamo v manjši pekač.
■ Preostalo paradižnikovo mezgo zmešamo s preostalo žlico olja. Z mešanico premažemo cmočke, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečeni piščančji cmočki ali piščančji cmočki v pečici so topla mesna predjed. Lahko jih kombiniramo s pekočimi paprikami s paradižnikom (peperonata) ali z izbrano paradižnikovo omako (številne različice) in s testeninami. Če pripravimo bolj drobne cmočke, jih lahko ponudimo kot prigrizek, tudi v toplem bifeju.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Pojasnila

■ Mletemu oziroma sesekljanemu mesu dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh, s katerim dosežemo, da je sekanica mehkejša in sočnejša. Če je masa kljub temu še vedno (pre)suha, ji dodamo malo hladne vode.
■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.

Različice

gl. mesni cmočki (številne različice); piščančji cmočki (različice)

Ideje

gl. panceta (številne ideje); piščančji file (številne ideje) ideje)
 

Opozorila



Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni piščančji cmočki ali piščančji cmočki v pečici (izvirno: baked chicken meatballs) s spletnega portala Smitten Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “

Sorodni recepti

Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Hrustljava kožica in sočno, rožnato pečeno meso. Ko je praznična gos, puran ali raca preveč za ...
(5.00; 12 ocen)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu
Samo 6 sestavin, pa tako globok in intenziven okus. V oljčnem olju in konjaku marinirano meso, kakovostno rdeče vino ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica