Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj (ventilacija).
■ Ohrovta oprhamo, oprhana pa razpolovimo. Polovice položimo v pekač. Notranje liste začinimo s soljo in s sveže mleto/strto rimsko kumino. Izdatno jih pokapljamo z oljčnim oljem in pečemo 10 minut.
ARAŠIDOVA SOJINA OMAKA. Arašide stremo v pasto, potrebujemo je za 4 žlice. Primešamo sojino omako. Potem pa med mešanjem še toliko hladne vode, da dobimo tekočo omako. Rimsko kumino stremo/zmeljemo in vmešamo v omako.
■ Ohrovt obrnemo in pečemo še 10 minut. Pazimo, da zelenjave ne zažgemo. Če ohrovt še ni mehak in blago hrustljav, pečenje podaljšamo za 5 minut.
Serviranje
Ohrovt ponudimo vroč do mlačen. Skupaj z arašidi in z omako.
Pečeni ohrovt z arašidovo sojino omako je lahko lažja samostojna jed. Ali priloga.
Nadomestek
■ Arašidovo pasto lahko nadomestimo z mandljevo.
■ Rimsko kumino lahko nadomestimo z
zatarjem z mletim koriandrom ali s
karijevim praškom.
Arašidovo sojino omako lahko nadomestimo z
zeleno omako (
salsa verde) ali z začinjenim jogurtom.
■ Ribjo omako lahko vegetarijanci ali/in sovražniki okusa nadomestimo z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 3 tedne.
Ohrovt lahko nadomestimo z zeljem. Sploh, če mu uspemo nekoliko razpreti liste. Dober nadomestek je pečen brstični ohrovt.
Izboljšanje
■ Ohrovt lahko pred pečenjem pokapljamo z
nam pla. Značilno tajsko ribjo omako. Okus marsikomu ni všeč. A brez skrbi, med kuhanjem najpogosteje izgine. Gl. tudi
nadomestek.
■
Improvizirajmo. Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (
dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica),
pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (
tamari).
Pojasnila
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana. Listi so bolj ali manj rebrasti in nakodrani. Ohrovt s temno zelenimi zunanjimi list (proti sredini postajajo svetlejši) ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Gl. tudi
opozorila.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Plodovi arašidov rastejo v zemlji in v njej zrastejo šele po oploditvi rumenih cvetov. Cvetne peclje namreč potisnejo plodove v zemljo in ti se njej razvijejo in dozorijo v svetlo rjave stroke. Arašidi ne sodijo med oreške (lešniki, mandlji, orehi ipd.), kot zmotno misli večina, ampak med stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.).
Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Različice
Ideje
gl. ohrovt (številne
ideje)
Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo spojine izotiocianati. S pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (
shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl.
tudi pojasnila.
■ Največji pridelovalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA, kjer najpogosteje uporabljajo umetna gnojila in (rakotvorne) pesticide. Tudi zato berimo deklaracije in segajmo po ekološko gojenih arašidih.
Zanimivosti
Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni ohrovt z arašidovo sojino omako (izvirno: roasted cabbage with peanut sauce)
Edda Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
Edda Onorato
