Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Krompir operemo in posušimo.
■ V večjo skledo nalijemo olje in kis ter dodamo sol. V skledo stresemo posušeni krompir, ki ga dobro premešamo. Premešanega stresemo v pekač, nazadnje pa ga pokapljamo s preostalo tekočino iz sklede. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Beluše očistimo; spodnjo tretjino olupimo, potem pa odlomimo olesenele dele. Beluše narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke, ki jih stresemo na krompir. Po okusu jih pokapljamo z nekaj dodatnega olja in nekoliko premešamo. Vse skupaj pečemo še kakih 15 minut.
■ Pečeno zelenjavo po okusu dodatno pokapljamo z balzamičnim kisom. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom, po okusu jo tudi dosolimo.
Serviranje
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom lahko ponudimo kot prilogo. Ali kot lahko samostojno jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
■ Če nimamo česnovega olivnega olja, sesekljamo za pol žličke česna. Stresemo ga v ožjo skodelico, prelijemo s 3 žlicami ekstra deviškega olivnega olja in pustimo 30 minut. Nazadnje ga precedimo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Beluš je sinonim za
navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje)
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Zanimivosti
Beluše uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom (izvirno:
balsamic roasted new potatoes with asparagus)
Aimee, z bloga
wallflower kitchen
■ številni različni viri
