Prijava

Pečeni makaroni s paradižnikovo omako, češnjevci in mocarelo

(Caprese) Tako zelo preprosta, pa sočna in okusna jed. Na pol kuhane testenine zmešamo s paradižnikovo omako, z mocarelo, s češnjevci in z baziliko. Pečeni makaroni s paradižnikovo omako, češnjevci in mocarelo, z omako iz ozimnice vse leto.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2020 št. ogledov: 97
Avtor: Urednik
Izvirno: the Petite Cook
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g makaronov, penne rigate
  • 400 g paradižnikove omake, marinara
  • za pest češnjevcev
  • 250 g mocarele
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • za pest bazilike

Priprava

■ Pripravimo preprostejšo paradižnikovo omako marinara (s češnjevci, 30 minut) ali nekoliko daljšo različico s pečenimi paradižniki. Če je, seveda, nimamo že med ozimnico. Gl. tudi nadomestek.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine; kuhamo jih 4 minute manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Češnjevce razpolovimo. Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Kuhane makarone/peresnike odcedimo in jih stresemo v skledo. Primešamo jim paradižnikovo omako, češnjevce, polovico nakockane mocarele in žlico olja. Po vrhu grobo natrgamo polovico bazilike. Mešanico po okusu začinimo s soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Mešanico postrgamo v večjo ognjevarno posodo. Okroglo ali štirioglato. Po vrhu potresemo preostalo mocarelo, posodo pa položimo v ogreto pečico. Za pribl. 15 minut, da se sir stopi.
■ Po zapečenih testeninah natrgamo preostalo baziliko. Ne bo pa odveč niti malo naribanega parmezana.

Serviranje

Pečeni makaroni s paradižnikovo omako, češnjevci in mocarelo ali gratinirane testenine Caprese so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Shranjevanje

Pečeni makaroni s paradižnikovo omako, češnjevci in mocarelo ali gratinirane testenine Caprese se obdržijo v hladilniku do 2 dni. V tesno zaprti posodi.

Nadomestek

Jed lahko pripravimo s svojo priljubljeno paradižnikovo omako ali s katero od številnih paradižnikovih omak z Gurmana. Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

Izboljšanje

Jed lahko izboljšamo z vmešanimi (izkoščičenimi) olivami, s kaprami, s sardelnimi fileti ali pd.

Nasveti

Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

Pojasnila

Penne rigate so rebrasti peresniki in ena od številnih različic testenin.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Gl. tudi opombe.
Caprese ali insalata caprese je têrmin, s katerim označujemo preprosto paradižnikovo solato z mocarelo, baziliko in oljčnim oljem. Včasih tudi z rukolo, s pestom, z olivami ipd. Živila zanjo barvno predstavljajo italijansko zastavo. Kakor pica Margherita. S têrminom Caprese označujemo tudi druge jedi, ki vsebujejo paradižnike ali paradižnikovo omako, mocarelo in baziliko. Pa tudi jedi z italijanskega otoka Capri.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke.

Različice

Ideje

■ gl. bazilika (številne ideje); makaroni (številne ideje); mocarela (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); peresniki (številne ideje)
■ Mocarelo najbolje* kombiniramo z (abecedno): bučkami, gobami, v italijanski kuhinji, jajčevci*, olivami, olivnim oljem, paprikami* (posebej s pečenimi), paradižnikom*, pestom (številne različice), picami*, rukolo, v sendvičih, v solatah in/ali s testeninami.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajena nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata, pa je najboljša, izrazito kremasta različica, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je kraljica sirov in ferarri med mocarelami. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedo polno; gl. tudi zanimivosti.

Zanimivosti

Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. st., slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Testenine v svojem Dekameronu omenja Boccaccio, kot makarone v prvem in kot raviole v drugem primeru. Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni makaroni s paradižnikovo omako, češnjevci in mocarelo ali gratinirane testenine Caprese (izvirno: Sicilian pasta alla Norma) Andrea Soranidis, z bloga the Petite Cook

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Andree Soranidis
 
” Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika.  “
” Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). “
” Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. st., slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. “

Sorodni recepti

Zapečeni makaroni s sirom
(video recept) Zapečeni makaroni s sirom so ena sočna testeninska (pred)jed, s katero celo neješče otroke zlahka ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica