Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk

    Pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk je delikatesna (praznična) jed. Topla ali hladna. Glaziramo ga z mešanico melase iz granatnih jabolk, oljčnega olja, česna in kumine.
    Foto: Sarah Tuck
     
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2022 št. ogledov: 146
    Avtor: Urednik
    Izvirno: stuck in the kitchen
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,4 kg težak lososov file s kožo
    • 0,8 dl jabolčnega kisa
    • 1 drobna rdeča čebula
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 žlice melase iz granatnih jabolk
    • 1 žlica sladkorja
    • 3 žlice soli
    • 1 žlička kumine
    • 3 stroki česna
    zeliščna jogurtova majoneza
    • 2,4 dl grškega jogurta
    • 1,2 dl domače majoneze
    • 1 žlica limonovega soka
    • 3 žlice grobo sesekljanih kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 žlice sesekljanega kopra
    • 3 žlice sesekljane mete
    dekoracija
    • 1 žlica kaper
    • koper

    Predpriprava

    ■ PEČENI LOSOS Z GLAZURO IZ GRANATNIH JABOLK. V majhni skledici stepamo jabolčni kis in sladkor. Da se sladkor stopi.
    ■ Čebulo razpolovimo in narežemo na karseda tanke rezinice. Primešamo jo oslajenemu jabolčnemu kisu in položimo v hladilnik.

    Melaso iz granatnih jabolk najdemo tudi v slovenskih spletnih trgovinah.


    ■ GLAZURA. Česen pretlačimo, semena kumine pa natremo. Oboje zmešamo z oljčnim oljem in z melaso iz granatnih jabolk.
    ■ Lososa temeljito očistimo, da je brez koščic.
    ■ Sol stresemo v večji, globlji pekač. Ki je zadosti velik za zapisani kos lososa. Prilijemo 1,2 dl vroče vode in mešamo, da se sol stopi. Prilijemo 1,35 l hladne vode in ohladimo. Lahko dodamo nekaj ledenih kock.
    ■ Lososa položimo v slanico v pekaču. S kožo navzgor. Namakamo ga 30 minut.

    V ribarnici sežemo po lososu z majhno glavo in širokim trupom. Najbolj kakovostni so stari 1 leto, pred prvim drstenjem, težki 1,5–3 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.


    ■ ZELIŠČNA JOGURTOVA MAJONEZA. Pripravimo majonezo. V skledici zmešamo grški jogurt, majonezo in limonov sok.
    ■ Kapre grobo sesekljamo, koper in meto pa bolj drobno. Sesekljano stresemo v skledico. Dodamo sol in sveže mleti poper, lahko tudi nekaj kapljic melase iz granatnih jabolk. Zmešamo in položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Ustrezno velik pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 230 stopinj.
    ■ Lososa previdno vzamemo iz slanice. Posušimo ga s papirnatimi brisačami. S kožo navzdol ga položimo v pekač. Lososa premažemo z glazuro, pečemo pa ga 10–15 minut. Če uporabljamo manjši file, zadostuje 12 minut ali manj. Ribe nikakor ne prepečemo (!).
    ■ Pečeno ribo lahko ponudimo takoj ali pa jo hladimo 30 minut.

    Serviranje

    Pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk je okusna topla ali hladna (praznična) jed. Skupaj s papirjem ga preložimo na servirni krožnik / pladenj. Okrasimo ga s čebulo in s koprom. Po omaki potresemo cele kapre in malo kopra.

    Sorodni recepti


    Pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk

    Kuharski leksikon

    Lososi so družina morskih rib iz družine postrvi. Za vse je značilno okusno rožnato meso, užitno tudi presno. Najbolj znana predstavnika sta atlantski losos (Salmo salar) in pacifiški lososi, ki jih je več vrst. Atlantski zraste do 1,5 m, tehta do 20 kg, pacifiški pa so težji, dosežejo do 50 kg. Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. 100 g atlantskega lososa vsebuje pribl. 160, gojenega pa pribl. 180 kalorij.

    Lososa najbolje kombiniramo s: čebulo, krompirjem, lečo, maslom, olivnim oljem, z različnimi osnovami, s paradižniki, smetano (polnomastno) ali/in s šalotko.


    Lososa najbolje začinjamo / odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico (dijonsko, polnozrnato), kisom (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), limetami (sok, lupinica), limonami (sok, lupinica), peteršiljem, poprom (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim) ali/in z vinom (suhim belim ali rdečim; cabernet sauvignon, modri burgundec).
    Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors


    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost. Popki kaprovca so v času obiranja olivno zelene barve. Obrane popke vložijo v sol ali v mešanico soli in kisa. Kapre nato razvijejo močan okus, ko se iz njih sprosti olje, glukokaparin. Pri tem se na površju kaper pogosto tvorijo bele pikice, kar je povsem normalno.
    Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje želatine (živalskega izvora!), jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk (izvirno: roast side of salmon with pomegranate glaze) Sarah Tuck, z bloga stuck in the kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Tuck


    Sarah Tuck

    Sorodni recepti

    Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca
    Samo pol ure za čudovito jed, kjer se vrhunska riba navzame močnih, pikantnih okusov iz omake. Ribji fileji v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Polenovka na belo s krompirjem, bakalar
    Tradicionalna praznična, božična, silvestrska ali velikonočna jed. Namočeno, očiščeno in kuhano ribo kuhamo še ...
    (5.00; 13 ocen)
    Fileji morske bele ribe v ponvi z masleno česnovo omako
    Morda najboljši recept za ribe v ponvi. Hrustljave, zlato rjavo zapečene. Fileje povaljamo po mešanici škroba in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani