IŠČI PODROBNO

    Pečeni kvašeni skutini štruklji

    Priljubljena sladica iz vzhajanega testa, nadevanega z mešanico kakovostne skute, jajca in sladkorja po okusu. Pečeni kvašeni skutini štruklji, pred peko premazani s kislo smetano. Sladica, hladna predjed ali priloga.
    5.00 31 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 31 ocen) 19. oktober 2012 št. ogledov: 13199
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke za kvašeno testo
    • 3 dl mleka
    • 1 dl olja
    • 1 žlica sladkorja
    • 1/2 kocke kvasa
    • 1 zravnana žlička soli
    premaz za testo
    • 100 g masla
    nadev
    • 500 g skute
    • 1 jajce
    • ščepec soli ali sladkor po okusu
    premaz za štruklje
    • 1 dl kisle smetane

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo, stopimo in odstavimo.
    KVAŠENO TESTO. Vse sestavine ugnetemo v gladko testo. V skledi ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
    ■ Skuto zmešamo z jajcem in s soljo ali sladkorjem, po okusu.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na 3 hlebčke. Razvaljamo jih in tanko namažemo z maslom. Testo do polovice namažemo s skuto, potem pa testo zvijemo do polovice. Enako pripravimo tudi drugo polovico testa, tako da dobimo dvojne zvitke. Po sredini jih prerežemo z ostrim nožem, prerezane dele pa stisnemo s prsti, da nadev ne med pečenjem ne uhaja.
    ■ Z ostrim nožem narežemo štruklje, dolge pribl. 4 cm.
    ■ Pekač namažemo z maslom. Vanj z majhnim razmakom (testo bo še vzhajalo) položimo štruklje. Vzhajamo jih 10 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Štruklje premažemo s kislo smetano s kuhinjskim čopičem. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 40 minut. Da se štruklji lepo obarvajo.
    ■ Pečene štruklje vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in ohladimo.
    ■ Za sladke štruklje ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Pečeni kvašeni skutini štruklji ali skutni štruklji v pečici so lahko hladna sladica ali hladna predjed oz. priloga.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g).
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, izgublja okus in kakovost. Zaradi oksidacije. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Vse sestavine za jedi s kvašenim testom pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega. Najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico. Segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom. Nadev pa ne sme biti toplejši od testa.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečeni kvašeni skutini štruklji ali skutni štruklji v pečici (izvirno: zdigani štrukli sa sirom) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pehtranovi štruklji s kislo smetano
    ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica