Predpriprava
■ Krompir olupimo, olupljenega pa narežemo na želeno velikost oz. obliko. Pristavimo ga v soljeni hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 20 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga zložimo na mrežico ali na rešetko in ga ohladimo.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Olje nalijemo v pekač, tega pa položimo v pečico, da se olje segreje.
■ Hladen krompir stresemo v pekač. Potresemo ga s soljo, potem pa ga nežno premešamo. pekač položimo v ogreto pečico za 40 minut. Med pečenjem ga nekajkrat nežno premešamo. Pečen krompir po okusu dosolimo.
Serviranje
Pečeni kuhani krompir Toma Kerridgea je klasična
krompirjeva priloga.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Okusni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Opombe
Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks. Krompir je sicer nizko kalorično živilo, ki ne redi. Z izjemo ocvrtih, premastnih različic, ki jih pred serviranjem dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
Zanimivosti
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni kuhani krompir Toma Kerridgea (izvirno: pečeni krumpir Toma Kerridgea) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
