IŠČI PODROBNO

    Pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayja

    Klasična, nekoliko hrustljava krompirjeva priloga. Krompir narežemo in nekoliko skuhamo. Ohlajenega začinimo tudi s kurkumo. Pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayja, v pekaču zmešan z izbranim oljčnim oljem in spečen.
    Foto: Dobra hrana
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. oktober 2018 št. ogledov: 596
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,5 kg krompirja
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička kurkume
    • ščep čilija v prahu

    Priprava

    ■ Krompir olupimo, olupljenega pa zrežemo na četrtine. Prelijemo ga s hladno vodo, posolimo in zavremo. Kuhamo ga 8 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Krompir odcedimo, potem pa ga v cedilu potresemo s soljo, sveže strtim poprom, kurkumo in čilijem. Cedilo blago potresamo, da se krompir navzame začimb.
    ■ Olje nalijemo v pekač. Dodamo krompir, ki ga premešamo, da se povsem naolji. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. krompir med pečenjem nekajkrat nežno premešamo.

    Serviranje

    Pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayja je klasična krompirjeva priloga.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

    Nasveti

    Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    ■ Okusni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.

    Opombe

    Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa je zlato rjavkasto zapečen.

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks. Krompir je sicer nizko kalorično živilo, ki ne redi. Z izjemo ocvrtih, premastnih različic, ki jih pred serviranjem dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
    ■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

    Zanimivosti

    ■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
    ■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayja (izvirno: pečeni krumpir s čilijem i kurkumom Gordona Ramsaya) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa je zlato rjavkasto zapečen. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
    ” Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski ali rumeni ingver ali kot indijski žafran. Prevelika količina kurkume jed zagreni. “

    Sorodni recepti

    Pire krompir
    Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hrustljavo pečen krompir
    Odlična krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, ki ga z dlanjo nekoliko natremo. Potresemo ga z naribanim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica