Predpriprava
■ Krompir olupimo in ga narežemo na debelejše krhlje. Česen olupimo, lahko ga blago natremo. Krompir, česen in rožmarin pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo pribl. 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo, najhitreje na mrežici ali na rešetki.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Olje nalijemo v pekač, ki ga položimo v pečico, da se ogreje.
■ Ohlajeni krompir stresemo na vroče olje. Pečemo ga pribl. 20 minut, med peko pa ga nekajkrat obrnemo.
Serviranje
Pečeni kuhani krompir s česnom in rožmarinom Hestona Blumenthala je klasična
krompirjeva priloga.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Okusni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Opombe
Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks. Krompir je sicer nizko kalorično živilo, ki ne redi. Z izjemo ocvrtih, premastnih različic, ki jih pred serviranjem dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni kuhani krompir s česnom in rožmarinom Hestona Blumenthala (izvirno: pečeni krumpir s češnjakom Hestona Blumenthala) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
