Priprava
■ Krompir olupimo, potem pa gomolje zrežemo na četrtine. Pristavimo ga v soljeni hladni vodi, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. V pekač stresemo gosjo mast, potem pa ga položimo v pečico, da se mast stopi.
■ Krompir odcedimo, odcejenega pa dobro pretresemo in stresemo v pekač. Krompir dobro premešamo, pekač pa položimo v pečico za kakih 20 minut. Pečenega po potrebi dosolimo.
Seviranje
Pečeni kuhani krompir na gosji masti Mary Berry je klasična
krompirjeva priloga.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najboljša je gosja mast, ki se nabere v pekaču med pečenjem (gosi). Mast precedimo in jo nalijemo v kozarček za vlaganje. Ohlajeno hranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku.
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Okusni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Opombe
Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks. Krompir je sicer nizko kalorično živilo, ki ne redi. Z izjemo ocvrtih, premastnih različic, ki jih pred serviranjem dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
Zanimivosti
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni kuhani krompir na gosji masti Mary Berry (izvirno: krumpiri pečeni na guščjoj masti Mary Berry) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
