IŠČI PODROBNO

    Pečeni krompir z gobovim nadevom in pečenimi paradižniki

    Krompir je najbolj priljubljena evropska priloga. Tokrat se vračamo h klasiki, k pečenemu krompirju v lupini, nadevanemu z dišečimi, mešanimi gozdnimi gobami. Prepraženimi na čebuli in maslu, začinjenimi s česnom in timijanom. Po vrhu pa še jogurt.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2017 št. ogledov: 645
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 krompirji, po pribl. 250 g
    • 4 srednje veliki paradižniki
    • ekstra deviško olivno olje
    gobov nadev
    • 250 g mešanih gob
    • 150 g čebule
    • 30 g masla
    • 3 žlice suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1/2 žličke timijana
    preliv
    • 200 g pustega jogurta

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Krompir temeljito operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Paradižnike očistimo in narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Položimo jih v pekač.
    ■ Kuhan krompir odcedimo. Vsakega križno zarežemo po širši strani, položimo v pekač in izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe. Tudi čebulo narežemo na lističe.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Gobe, česen in timijan stresemo na prepraženo čebulo. Zdaj vse skupaj pražimo pri visoki temperaturi kakih 5 minut. Med pogostim mešanjem.
    ■ Gobe začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo vino in premešamo, da se omaka zgosti.
    ■ Pečeni krompir in paradižnik posolimo. Oboje razdelimo na ogrete krožnike. Krompir nadenemo z gobami, po vrhu pa razdelimo jogurt.

    Serviranje

    Pečeni krompir z gobovim nadevom in pečenimi paradižniki ponudimo za malico, kot toplo predjed ali prilogo (za 4). Lahko tudi kot lahek samostojni obrok (za 2).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce.
    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    ■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; *=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.

    Različice

    gl. gratiniran krompir z gobami; krompir in jurčki v pečici; nadevan krompir (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. gobe (številne ideje); krompir (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni pa smo tudi na državo izvora.
    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le privabljajo k nakupu in zavajajo kupce. Takšne oznake so: iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali vsebuje mlečne beljakovine.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni krompir z gobovim nadevom in pečenimi paradižniki (izvirno: baked potatoes with mushrooms) s portala TASTE OF LIFE; fotografija Hsuyi Shih
    ■ številni različni viri 

    ” Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “
    ” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, jih kombinirajmo z gojenimi. “

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta
    Preprosto, sočno in okusno, z dišečo zeliščno mešanico. Skrivnost te okusne jedi je v različnih teksturah ...
    (5.00; 3 ocene)
    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni jajčevci s skutinim nadevom v paradižnikovi omaki
    Odlična jed iz tradicionalne italijanske kuhinje. Pečene rezine jajčevcev nadenemo z mešanico skute, drobtin in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnjene paprike z rižem in zelenjavo
    Preprosta brezmesna jed, ki jo zlahka prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro zelenjave. Pečene paprike nadenemo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene čebule, jajc, ...
    (5.00; 23 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.098 receptov
    Moja kuharica