Pečeni krompir z bučkami

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca.
■ Česen in koper drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Bučki neolupljeni narežemo na kolesca. V skledi jih zmešamo s krompirjem, soljo, sveže mletim poprom, česnom in koprom.
■ Pekač naoljimo, potem pa vanj pokončno in izmenoma zložimo krompir in bučke. Pokrijemo ga z alu folijo, nato pa ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Alu folijo odstranimo, zelenjavo pa pečemo še 5 minut; gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Pečeni krompir z bučkami lahko ponudimo kot lažjo samostojno jed ali kot prilogo.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Ko s pečene zelenjave odstranimo alu folijo, jo lahko prelijemo s smetano ali/in potresemo z naribanim sirom. Odkrito zelenjavo pečemo oz. gratiniramo še 5 pribl. minut. Na fotografiji je takole dokončana jed.

Nasveti

■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.

Pojasnila

Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

Različice

gl. bučke in krompir v pečici; gratiniran krompir z bučkami; krompir in zelenjava v pečici; pečen krompir z zelenjavo; zelenjava v pečici (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); gavda (številne ideje); krompir (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom. 

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni krompir z bučkami (izvirno: zapečeni krumpir s tikvicama) s portala gastro (hrv.)
■ številni različni viri