Prijava

Pečeni krompir s tržaško omako

Priljubljena krompirjeva priloga, tokrat v spremstvu preproste preproste mešanice izbranega ekstra deviškega oljčnega olja ter sesekljanega česna in peteršilja. Pečeni krompir s tržaško omako, lahko tudi s paradižnikovo omako ali s kečapom.
5.00 15 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 19. marec 2016 št. ogledov: 2048
Avtor: Urednik
Izvirno: prstohvat soli
Receptov: 14075
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5–6 srednje velikih krompirjev
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 zvrhani žlici sesekljanega peteršilja
  • 3 večji stroki česna

UVODNA OPOMBA: Dobra spremljava je tudi domača paradižnikova omaka (številne različice) ali domači paradižnikov kečap. Kakor na fotografiji.

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo ali pa ga pretlačimo. Peteršilj drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo olj, česen in peteršilj.
■ Krompir stresemo v pekač. Potresemo ga s soljo in s sveže mletim poprom. Dobro premešamo.
■ Na krompir nalijemo tržaško omako in dobro premešamo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 35 zminut. Da se krompir zlat rjavkasto obarva.

Serviranje

Pečeni krompir s tržaško omako ponudimo kot klasično krompirjevo prilogo (številne različice) ali kot lažjo samostojno jed, h kateri ponudimo paradižnikovo omako (številne različice) ali paradižnikov kečap, najbolje domačega. In pivo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nasveti

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

Pojasnila

■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

■ Če nam izrazit okus česna in peteršilja ne pašeta, krompir pripravimo takole. Začinimo ga le s soljo in s poprom. Ko ga položimo v pečico, pripravimo tržaško omako, z 2–3 žlicami olja več. Pečen krompir pokapljamo s precejenim (!) oljem tržaške omake.

Ideje

gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Po svetu letno porabimo 2.983 tisoč ton olivnega olja (povprečje 2008-2015). Največ ga porabijo v Italiji (35,8), Španiji (30,1), Grčiji (11,6), na Portugalskem (4,5) ter v Nemčiji in Veliki Britaniji (3,2 %). V EU pridelamo skoraj 72 % celotne svetovne proizvodnje, od katere ga porabimo skoraj 60 %.

Vraže

Gladiatorji so peteršilj uživali pred bojem, prepričani, da si z njim okrepijo svojo moč in pogum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni krompir s tržaško omako (izvirno: pečeni krompir sa belim lukom) Ana Đurđević, z bloga prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah… Čvrste sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. “
” Če ne maramo dokaj agresivnega (pri)okusa česna in peteršilja, pečen krompir le pokapljamo z olje iz tržaške omake. “
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

Sorodni recepti

Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
(5.00; 9 ocen)
Odličen pečeni krompir s česnom
(VIDEO RECEPT) Pahljačasto zarezan in izredno okusen pečen krompir. Znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po ...
(5.00; 4 ocene)
Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica