Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni krompir s tržaško omako

Priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali strtega belega popra ter sesekljanega česna in peteršilja; ta hrustljavi krompir je lahko tudi lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano paradižnikovo omako ali kečap
5.00 12 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 19. marec 2016 št. ogledov: 1942
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5–6 srednje velikih krompirjev
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 zvrhani žlici sesekljanega peteršilja
  • 3 večji stroki česna

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo ali pa ga pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olje ter sesekljana česen in peteršilj.
■ Krompir stresemo v pekač. Potresemo ga s soljo in s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
■ Na krompir nalijemo tržaško omako, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Pekač za pribl. 35 minut položimo v ogreto pečico. Da se krompir zlat rjavkasto obarva.

Serviranje

Pečeni krompir s tržaško omako ponudimo kot klasično krompirjevo prilogo (številne različice) ali kot lažjo samostojno jed, h kateri ponudimo paradižnikovo omako (številne različice) ali paradižnikov kečap, najbolje domačega. In pivo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nasveti

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

Pojasnila

■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pečen pomfri s česnom ipd.
■ Če nam izrazit okus česna in peteršilja ne pašeta, krompir pripravimo takole. Krompir začinimo le s soljo in poprom. Ko ga položimo v pečico, pripravimo tržaško omako, z 2–3 žlicami olja več. Pečen krompir pokapljamo s precejenim oljem tržaške omake.

Ideje

gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje); tržaška omaka

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Po svetu letno porabimo 2.983 tisoč ton olivnega olja (povprečje 2008-2015). Največ ga porabijo v Italiji (35,8), Španiji (30,1), Grčiji (11,6), na Portugalskem (4,5) ter v Nemčiji in Veliki Britaniji (3,2 %). V EU pridelamo skoraj 72 % celotne svetovne proizvodnje, od katere ga porabimo skoraj 60 %.

Vraže

Gladiatorji so peteršilj uživali pred bojem, prepričani, da si z njim okrepijo svojo moč in pogum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni krompir s tržaško omako (izvirno: pečeni krompir sa belim lukom) Ane Đurđević, zz bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

” Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah… Čvrste sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. “
” Če ne maramo dokaj agresivnega (pri)okusa česna in peteršilja, pečen krompir le pokapljamo z olje iz tržaške omake. “
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

Sorodni recepti

Krompirjev pire s pinjencem
preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen mladi krompir
najbrž najbolj priljubljena spomladanska krompirjeva priloga; povezave na številne recepte z različnimi začimbami ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen krompir
Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov