Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni krompir s tržaško omako

    Priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali strtega belega popra ter sesekljanega česna in peteršilja; ta hrustljavi krompir je lahko tudi lahka samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano paradižnikovo omako ali kečap
    5.00 12 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 12 ocen) 19. marec 2016 št. ogledov: 1914
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5–6 srednje velikih krompirjev
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 zvrhani žlici sesekljanega peteršilja
    • 3 večji stroki česna

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Česen stremo in drobno sesekljamo ali pa ga pretlačimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo olje ter sesekljana česen in peteršilj.
    ■ Krompir stresemo v pekač. Potresemo ga s soljo in s sveže mletim poprom in dobro premešamo.
    ■ Na krompir nalijemo tržaško omako, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Pekač za pribl. 35 minut položimo v ogreto pečico. Da se krompir zlat rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Pečeni krompir s tržaško omako ponudimo kot klasično krompirjevo prilogo (številne različice) ali kot lažjo samostojno jed, h kateri ponudimo paradižnikovo omako (številne različice) ali paradižnikov kečap, najbolje domačega. In pivo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

    Pojasnila

    ■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    ■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pečen pomfri s česnom ipd.
    ■ Če nam izrazit okus česna in peteršilja ne pašeta, krompir pripravimo takole. Krompir začinimo le s soljo in poprom. Ko ga položimo v pečico, pripravimo tržaško omako, z 2–3 žlicami olja več. Pečen krompir pokapljamo s precejenim oljem tržaške omake.

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje); tržaška omaka

    Opombe

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    ■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
    ■ Po svetu letno porabimo 2.983 tisoč ton olivnega olja (povprečje 2008-2015). Največ ga porabijo v Italiji (35,8), Španiji (30,1), Grčiji (11,6), na Portugalskem (4,5) ter v Nemčiji in Veliki Britaniji (3,2 %). V EU pridelamo skoraj 72 % celotne svetovne proizvodnje, od katere ga porabimo skoraj 60 %.

    Vraže

    Gladiatorji so peteršilj uživali pred bojem, prepričani, da si z njim okrepijo svojo moč in pogum.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni krompir s tržaško omako (izvirno: pečeni krompir sa belim lukom) Ane Đurđević, zz bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah… Čvrste sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. “
    ” Če ne maramo dokaj agresivnega (pri)okusa česna in peteršilja, pečen krompir le pokapljamo z olje iz tržaške omake. “
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
    Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pomfri
    klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
    pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov