Priprava
■ KLJUKUŠA, KLJUKA. Krompir in čebulo olupimo. Krompir naribamo na tanke rezance, čebulo pa grobo naribamo; gl.
video. Vodo ogrejemo do mlačnega. Pečico prižgemo na 250 stopinj, hkrati pa vanjo položimo okrogel pekač (35–40 cm), namazan z oljem.
■ Naribano zelenjavo ožamemo, ožeto pa stresemo v skledo. Dodamo moko, sol in sveže mleti poper, prilijemo mlačno vodo in dobro premešamo. Mešanico stresemo v pekač, v katerem jo poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. če nimamo ventilatorske pečice, pekač obrnemo vsakih 15 minut za 180 stopinj.
■ SMETANOV PRELIV. Tik preden je krompir pečen stopimo maslo. Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa enakomerno prelijemo s stopljenim maslom. Jed pustimo počivati 5 minut.
■ SMETANOV PRELIV S ČESNOM. Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa zmešamo s tekočo kislo smetano.
Serviranje
Pečeni krompir natrgamo s prsti. Natrganega prelijemo s česnovo smetano.
Pečeni krompir s smetanovim prelivom s česnom kljukuša ponudimo kot prilogo ali lažjo samostojno jed.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Nasveti
Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Različice
■
Pečeni krompir s smetanovim prelivom s česnom kljukuša je podoben priljubljenemu
hash browns, le da je okusnejši.
Ideje
gl.
krompir (katere sorte so primerne za pečenje ipd.)
Opozorila
■ Krompir hranimo v suhem in temnem prostoru pri zmerni temperaturi. V prehladnem prostoru postane sladkast.
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila
Zanimivosti
■ Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
■ Po starem so kislo smetano pridobivali tako, da so še toplo namolženo mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12-15 °C. Po enem dnevu se je mlečna maščoba, ki je specifično lažja od mleka izločila na površino. Tako pridobljeni gostejši masten sloj, ki se je nabral na površini je kisla smetana. Na ta način so iz 10 kg mleka pridobili pribl. 1,5 kg smetane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni krompir s smetanovim prelivom s česnom kljukuša (izvirno:
kljukuša)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
