Priprava
■ Mleko in smetano zavremo s česnom, zrezanim na manjše koščke. Odstavimo, začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in pustimo 10–15 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo ali naribamo na tanka kolesca. Oprhamo ga s hladno vodo ter dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečico ogrejemo na 210 stopinj. Pekač natremo z olupljenim česnom, potem pa ga namažemo z maslom.
■ Narezan/nariban krompir zložimo v pekač; med posamezne plasti krompirja potresemo žajbljeve lističe. Zadnja plast je krompir. vse skupaj prelijemo z mlečno mešanico, po okusu precejeno. Pekač položimo v ogreto pečico, da se krompir zmehča, po vrhu pa se rjavo obarva.
Serviranje
Pečeni krompir s smetano in žajbljem je klasična
krompirjeva priloga, ki se prilega k številnim jedem.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Krompir pred pečenjem ali pa proti koncu pečenja potresemo z naribanim parmezanom.
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Žajbelj (
Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe. Za žajbljevo toplo, balzamično noto poskrbita tujon in salven, za aromatično lesno noto pinen, za osvežujoči pridih evkaliptusa pa kafra in borneol.
Različice
gl.
gratiniran krompir (številne
različice);
krompirjeve priloge (številne
različice);
pečen krompir (številne
različice);
pečen krompir s panceto in smetano ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje po teži več pesticidov kot katero koli drugo živilo. Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
■ Dolgotrajno prekomerno uživanje žajbljevega čaja je lahko nevarno, saj žajbelj vsebuje strup tujon.
Zanimivosti
■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
Vir
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni krompir s smetano in žajbljem (izvirno: baked potatoes with sage) z bloga
chilitonka (polj.)
■ številni različni viri
