Priprava
■ Limono narežemo na krhlje.
■ Poper drobno stremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Krompir očistimo, potem pa ga zarežemo na debelejše rezine. A tako, da se držijo skupaj. Zarezan krompir zložimo v pekač, nato pa ga prelijemo z olivnim oljem in z maslom. Med krompir potisnemo glavice (!) česna, limonine krhlje in timijan. Krompir nazadnje potresemo s soljo in s strtim poprom, pekač pa za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompir pa dobro prelijemo z maščobo z dna pekača. Nato pekač položimo nazaj v pečico za 30 minut.
■ Parmezan drobno naribamo. Potresemo ga po pečenem krompirju, pečico ugasnemo, krompir pa naj v njej ostane še 5–10 minut. Da se stopi.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in potresemo po pečenem krompirju.
Serviranje
Pečeni krompir s parmezanom, hasselback je lažja samostojna jed. Uživamo ga z iztisnjenim česnom in kakšno sezonsko (mešano) listnato solato. Seveda pa je lahko tudi nevsakdanja krompirjeva priloga.
nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Stopljeno maslo nadomestimo s kakšno žlico kajmaka.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
■ gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zanimivosti
Poznamo kakih 5000 vrst krompirja. Pri nas jih poznamo kakih 150, najpogosteje pa kupujemo in pripravljamo sorte
adora, bintje, cleopatra, courage, desiree, jaerla, liseta, monalisa in
red scarlet.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni krompir s parmezanom (izvirno:
parmesan roasted potatoes)
Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
