Prijava

Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem

Krompir blanširamo. Ohlajenega zmešamo v pekaču s hruško, s čebulo in z belim grozdjem. Prelijemo z mešanico olja, vina, limonovega soka in javorovega sirupa. Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem, priloga ali samostojna jed.
5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. september 2015 št. ogledov: 1667
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g srednje velikega krompirja
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 350 g belega grozdja
  • 1 velika zrela hruška
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica suhega belega vina
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlica javorovega sirupa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • nekaj vršičkov rožmarina

Priprava

■ Krompir operemo, olupimo in vsakega razkosamo na 6 krhljev. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in blanširamo 8 minut. Blanširanega odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Nato ga zložimo na rešetko ali mrežico in hladimo nekaj ur.
■ Poper drobno stremo v možnarju. Pečico ogrejemo na 220 stopinj; spodnje in zgornje gretje.
■ Grozdje operemo, odcedimo in razdelimo na nekaj manjših grozdov. Čebuli olupimo in ju zrežemo na 10 krhljev. Hruško razkosamo na četrtine. Te izpeškamo, potem pa vsako še podolžno razpolovimo.
■ V globlji pekač stresemo krompir, čebulo, hruške, grozdje in rožmarin. V skodelici zmešamo olje, vino, limonov sok, javorov sirup in poper. Zmes nalijemo na sestavine v pekaču. S prsti vse skupja nežno, a dobro premešamo, da se preliv oprime vseh sestavin. Potresemo s soljo, potem pa pekač za 55 minut položimo v pečico. Da se krompir zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in strtim poprom. Lahko pa vse skupaj potresemo z rožmarinovimi cvetkami.

Serviranje

Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem je lahko priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2–3).

Izboljšanje

Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.

Nadomestek

■ Javorov sirup lahko nadomestimo z medom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Triki

S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.

Pojasnila

Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

Različice

Ideje

 ■ gl. grozdje (številne ideje); krompir (številne ideje
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.

Opombe

Samorodne sorte grozdja, kot so na primer šmarnica, jurka in izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva, namizne in vinske sorte pa so običajno škropljene. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem (izvirno: roast potato, onion and pear wedges with grapes and rosemary) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters
 
” Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za pečenje. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. “

Sorodni recepti

Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
(5.00; 9 ocen)
Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(VIDEO RECEPT) Kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno ...
(5.00; 15 ocen)
Pikantni pečeni krompir
Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica