Priprava
■ Krompir operemo, olupimo in vsakega razkosamo na 6 krhljev. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in blanširamo 8 minut. Blanširanega odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Nato ga zložimo na rešetko ali mrežico in hladimo nekaj ur.
■ Poper drobno stremo v možnarju. Pečico ogrejemo na 220 stopinj; spodnje in zgornje gretje.
■ Grozdje operemo, odcedimo in razdelimo na nekaj manjših grozdov. Čebuli olupimo in ju zrežemo na 10 krhljev. Hruško razkosamo na četrtine. Te izpeškamo, potem pa vsako še podolžno razpolovimo.
■ V globlji pekač stresemo krompir, čebulo, hruške, grozdje in rožmarin. V skodelici zmešamo olje, vino, limonov sok, javorov sirup in poper. Zmes nalijemo na sestavine v pekaču. S prsti vse skupja nežno, a dobro premešamo, da se preliv oprime vseh sestavin. Potresemo s soljo, potem pa pekač za 55 minut položimo v pečico. Da se krompir zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in strtim poprom. Lahko pa vse skupaj potresemo z rožmarinovimi cvetkami.
Serviranje
Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem je lahko priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2–3).
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nadomestek
■ Javorov sirup lahko nadomestimo z
medom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (
gaziranih)
pijačah.
Pojasnila
Rožmarin je priljubljeno sredozemsko
zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 %
eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
Različice
Ideje
■ gl. grozdje (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
Opombe
Samorodne sorte grozdja, kot so na primer
šmarnica, jurka in
izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva, namizne in vinske sorte pa so običajno škropljene.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zanimivosti
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni
tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem (izvirno: roast potato, onion and pear wedges with grapes and rosemary)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
