Priprava
■ Bageto narežemo na rezine, ki jih položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj, vključno zgornji žar.
■ V manjšo ognjevarno posodo položimo mehak kozji sir, ogret na sobno temperaturo. Pokapljamo ga z oljčnim oljem. Posodo položimo pod zgornji žar za 5–8 minut. Da se sir blago segreje. Kruh opečemo v pečici, da se robovi rezin rjavo obarvajo.
■ Opečeni kruh natremo z razpolovljenim česnom. Ogreti sir izdatno pokapljamo z medom. Po vrhu potresemo sol, sveže strti poper in timijanove lističe.
Serviranje
Opečene kruhke pomakamo v
pečeni kozji sir z medom.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kozje sire najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom* (kombinacija s timijanom), limonami* (sok), meto, olivami,
pestom, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), rožmarinom, timijanom (kombinacija s česnom) ali/in z žajbljem.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
Pojasnila
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Francoska štruca (
baguette, baget) je do 100 cm dolg, izrazito ozek francoski kruh. Odlična je za pripravo različnih sendvičev, obloženih in (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
Različice
gl.
pečeni sir (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
francoska štruca (številne
ideje); mehak kozji sir (številne
ideje)
Opombe
Ljubitelj sirov v Parizu obvezno obišče kultno trgovino
Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon.
Zanimivosti
Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni kozji sir z medom (izvirno: baked goat cheese drizzled with honey)
Jenny Steffens, z bloga
JSH (angl.)
■ številni različni viri
