Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni koromač s parmezanom

    Mehko zelenjavo spodaj obdaja tanka plast karamela, zgoraj pa hrustljava skorjica zapečenega sira; fantastično preprosta (pred)jed ali priloga
    št. oseb: za 1–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2016 št. ogledov: 1868
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 koromača
    • 40 g parmezana
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Ognjevaren pekač premažemo z oljem.
    ■ Koromača očistimo in zrežemo na pribl. 5 mm debele rezine. Polagamo jih v pekač. Koromač začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Zelenjavo nazadnje pokapljamo z oljem, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Potresemo ga po koromaču, pekač pa položimo nazaj v pečico. Da se koromač povsem zmehča in rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Pečeni komromač s parmezanom je lahko lahka topla predjed ali priloga (za 4). Lahko pa je tudi samostojna jed (za 1–2), h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nakup

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi triki.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.
    ■ gl. nasveti, ideje

    Nasveti

    Zelenjavo spečemo na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov.

    Triki

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Pojasnila

    Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

    Različice

    gl. pečen koromač s parmezanom in drobtinami; pečen koromač (številne različice); zelenjava v pečici (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, avokadom, beluši, brusnicami (suhimi), bučami, čebulo*, figami, fižolom (suhim*), gobami*, grenivkami, hruškami, jabolki, kaprami, kisi* (balzamični*, belim vinskim, malinovim, šampanjski, šerijevim), korenčkom, krompirjem, kumarami, lečo, lešniki, likerji (janeževimi), limonami* (sok, lupinica), mandlji, maslom, olivami, olji* (zlasti z olivnim*), omakami (zlasti s paradižnikovo), orehi*, paprikami, paradižnikom*, pomarančami* (sok, lupinica), porom, rdečo peso (tudi s sokom), rižem (v rižotah), rukolo*, siri* (gorgonzola, grojer, kozji*, parmezan*, rikota), solatami (paradižnikovo, zeleno), testeninami, vini (suho belo), vodno krešo ali/in z zeleno.
    ■ gl. koromač (številne ideje)

    Opombe

    Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Zanimivosti

    Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni koromač s parmezanom (izvirno: pečeni komorač sa parmezanom) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. “
    ” Zelenjavo spečemo na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov. “
    ” Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “

    Sorodni recepti

    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena cvetača s parmezanom
    Cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. ...
    (5.00; 17 ocen)
    Sotirani šparglji s česnom
    Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov