Priprava
■ Maline očistimo. Pistacije grobo sesekljamo. Če je sir v leseni škatlici, odstranimo ovoj, sir pa položimo nazaj v škatlico. A pozor: nekatere škatlice so luknjičaste in neuporabne.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Brez ventilacije.
Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, davnega l. 1791. Najbrž je edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem in naj položimo sir. Lahko v škatlici. Pečemo ga 12–15 minut. Da postane po vrhu in ob strani mehak na dotik. Če se ne zmehča, čas pečenja podaljšamo za 2–3 minute.
■ V kozici segrejemo med in balzamični kis. Dodamo maline, ki jih nežno povaljamo po tekočini. Pri tem pa pazimo, da ne razpadejo.
■ Pečeni sir preložimo na segreti krožnik ali na desko za sire. Obložimo ga z malinami in pokapljamo z malo medu iz kozice. Po malinah potresemo pistacije.
Serviranje
Pečeni kamamber z medom, malinami in pistacijami, camembert ponudimo s hrustljavim kruhom, s
hrustljavčki (krekerji) ali/in s
hrustljavimi palčkami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visokih hlebčkih, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (
Appellation d'Origine Contrôlée).
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus. Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
Porcija jedi vsebuje pribl. 180 kalorij.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Opozorila
■ Kamamber vsebuje pribl. 15 % škodljivih nasičenih maščob in 72 mg holesterola/100 g.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni kamamber z medom, malinami in pistacijami, camembert (izvirno:
baked camembert with honey & raspberries)
Thanh Berthou, z bloga
eat, little bird
■ številni različni viri
Than Berthou
