Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pečeni jurčki z zelišči

    V jedi se združita značilen okus jurčkov in nežen dotik peteršilja, luštreka, drobnjaka in timijana
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2010 št. ogledov: 4963
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g jurčkov
    • 1 šalotka
    • 3 žlice olja
    • 50 g masla
    • sol
    • mlet črni poper
    • 5 vejic peteršilja
    • 2 lističa luštreka
    • 1 šopek drobnjaka
    • 1 manjša vejica timijana

    Priprava

    ■ Gobe očistimo in zrežemo na približno centimeter debele rezine.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem opečemo gobe.
    ■ Šalotko olupimo in narežemo na kockice.
    ■ V ponev dodamo maslo in šalotko, ki jo nekaj minut pražimo skupaj z gobami. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo; drobnjak drobno narežemo; gl. opombe.
    ■ Gobe potresemo s sesekljanimi zelišči, nato pa vse skupaj nežno premešamo s potresanjem ponve in odstavimo.

    Serviranje

    Pečeni jurčki z zelišči so delikatesna topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem (z žara).

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
    ■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
    ■ Luštrek je zelo aromatično zelišče, ki ga uporabljamo varčno.
    ■ Pozorno preberite opozorila.

    Pojasnila

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Različice

    gl. marinirani jurčki na žaru; marinirani jurčki s plemenitimi zelišči; pražene gobe s paradižnikom; praženi jurčki s parmezanom in zelišči; rižota z jurčki in zelišči ipd.

    Ideje

    gl. jurček (številne različice)

    Opombe

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    ■ Uživanje jedi z luštrekom odsvetujejo nosečnicam in bolnikom s povišano telesno temperaturo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Luštrek uvrščamo med afrodiziake; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. “
    ” Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. “
    ” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Marinirani jurčki na žaru
    odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki