Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem, obenem pa odrežemo še en list peki papirja podobne velikosti. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 200 stopinj. Jajčevce operemo, obrišemo in položimo v pekač. Pokrijemo jih z drugim listom papirja, pekač pa položimo v ogreti pečico za 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, jajčevce pa pečemo še 20 minut. Jajčevci morajo nabrekniti, se obarvati in oveneti, ne smejo pa počiti.
■ Feto nadrobimo in jo zmešamo z grškim jogurtom. Dodamo sol, sveže mleti/strti poper, zatar in pošten brizg ali dva olivnega olja. Premešamo.
■ Še vroče jajčevce podolžno zarežemo in jih začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in zatarjem. Vsak jajčevec nadenemo z 1–2 žlicama fetine mešanice.
Serviranje
Pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta so enako okusni vroči ali topli. K jedi se priležejo
češnjevci v solati (številne
različice).
Nadomestek
Feto lahko nadomestimo s kozjo skuto, pri čemer zatar nadomestimo z mešanico sesekljane mete in peteršilja.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Zatar je bližnjevzhodna zeliščna mešanica iz posušenih origana (izvirno z
Origanum syriacum), timijana (izvirno s
Thymus capitatus, tudi
Satureja capitata) in majarona. V nekaterih različicah je zatar mešanica svežega timijana, (praženih) sezamovih semen, posušenih rujevih jagod in soli. Redkeje mešanici dodajo šetraj, rimsko kumino, koriander ali/in koromačeva semena.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje); jajčevec (številne
ideje)
Opombe
Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 g vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med termično obdelavo vpijejo večino maščobe.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta (izvirno: aubergines farcies à la feta et yaourt; stuffed eggplant with turkish feta)
Edde Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
