Predpriprava
Jajčevce očistimo in neolupljene narežemo na kockice s stranico približno 2 centimetra. Stresemo jih v cedilo, obtežimo in pustimo 30 minut.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Posušene jajčevce stresemo v pekač. Pokapljamo jih z oljem, pekač pa za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Feto narežemo na kockice.
■ Zavremo malo vode za
blanširanje mandljev.
■ Mandlje za 30 sekund stresemo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo in grobo
sesekljamo. Sesekljane v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Tople jajčevce stresemo v skledo. Pokapljamo jih z žličko olivnega olja, z medom in z balzamičnim kisom. Dodamo sesekljan peteršilj in nežno premešamo. Nekoliko ohladimo.
■ Jajčevcem primešamo nakockano feto.
Serviranje
Solato potresemo s sesekljanimi mandlji.
Pečeni jajčevci z mandlji ali
melancani in mandlji v solati so lahko topla predjed, lahka samostojna jed ali priloga. Jed lahko pri
sobni temperaturi ponudimo tudi naslednji dan, le da mandlje v tem primeru opečemo in potresemo tik pred serviranjem.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja
trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Različice
gl. pečeni jajčevci (
različice)
Ideje
gl. jajčevec (številne
različice)
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je
delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajčevce, mandlje, med in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni jajčevci z mandlji ali
melancani in mandlji v solati z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
