Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni jajčevci z drobtinami, parmezanom in kaprami

    Zlato rjavkasto zapečeni, prekriti z dišečo in hrustljavo mešanico drobtin, sveže naribanega parmezana, sesekljanih kaper, peteršilja in česna, oljčnega olja, vode in popra. Pečeni jajčevci z drobtinami, parmezanom in kaprami, (pred)jed ali priloga.
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 25. september 2019 št. ogledov: 88
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 podolgovati jajčevci
    • 3 žlice drobtin
    • 2 žlici naribanega parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica sesekljanih kaper
    • sol, po potrebi
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 strok česna
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Očiščene jajčevce narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca; gl. opozorila. Zložimo jih v pekač.
    ■ Kapre oprhamo z vodo, odcejene pa drobno sesekljamo in stresemo v manjšo skledo. Parmezan drobno naribamo na kapre. Peteršilj in česen drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo še drobtine, izbrano oljčno olje, 4 žlice hladne vode in sveže mlet/strt poper. Premešamo in poskusimo, če je posip potrebno posoliti.
    ■ Pripravljeno mešanico potresemo po jajčevcih. S prsti jo blago pritisnemo k zelenjavi, potem pa vse skupaj poškropimo z oljčnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Da se posip zlato rjavkasto obarva, jajčevci pa se zmehčajo.

    Serviranje

    Vroči ali topli pečeni jajčevci z drobtinami, parmezanom in kaprami so lahko priloga. Lahko pa so tudi topla predjed ali lažja samostojna jed. Priležejo se s kakšno paradižnikovo omako ali/in s paradižnikovo solato (oboje gl. številne različice).

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali z meto, uporabimo pa lahko kar zeliščni šopek.

    Izboljšanje

    ■ Posip lahko izboljšamo z naribano limonovo lupinico ali/in s sardelnimi fileti. Sicer pa improvizirajmo: jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Različice

    gl. pečeni jajčevci (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajčevec (številne ideje)
    ■ Povsem enako lahko pripravimo pečeno čebulo. Parmezan nadomestimo s pekorinom, jed pa se prileže kot priloga h krompirjevi solati.

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če jajčevce narežeš debeleje, terjajo daljši čas pečenja, posledično pa lahko zažgeš posip. Če jih narežeš tanjše, so pečeni nekoliko presuhi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečeni jajčevci z drobtinami, parmezanom in kaprami (izvirno: baked eggplants) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Če jajčevce narežeš debeleje, terjajo daljši čas pečenja, posledično pa lahko zažgeš posip. Če jih narežeš tanjše, so pečeni nekoliko presuhi. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost. “

    Sorodni recepti

    Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
    Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov