Priprava
■ Pripravimo kako preizkušeno paradižnikovo omako ali pa izberemo eno od številnih različic
paradižnikove omake z Gurmana. Ali pa vzamemo kozarček omake iz ozimnice. Gl. tudi
ideje.
■ Nizek pekač obložimo s peki papirjem ali pa ga namažemo z oljčnim oljem. Pečico prižgemo na 220 stopinj.
■ Odrežemo konice jajčevcev. Jajčevec postavimo pokonci in navpično odrežemo dobrih 6 mm debele rezine. Položimo jih na pekač. Vsako rezino premažemo z oljem in potresemo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. , potem pa jih premažemo z oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Jajčevce obrnemo in jih premažemo z oljem in začinimo s soljo in s poprom. Pekač položimo nazaj v pečico za 5–8 minut. Da se rezine zlato obarvajo.
■ NADEV. V skledi zmešamo skuto, drobtine (gl.
nasveti), drobno naribano limonovo lupinico in sol. Premešamo, poskusimo in po okusu dosolimo.
■ V okrogel pekač (22–24 cm) nalijemo paradižnikovo omako.
■ Na konec vsake rezine jajčevca položimo pribl. za 2 žlički skutnega nadeva. Rezine z nadevom zvijemo in jih sproti polagamo na omako v pekaču. Z delom, kjer je konec zvitka navzdol. Zvitke premažemo s smetano, če se odločimo zanjo. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da omaka ob robu potemni, zvitki pa lepo karamelizirajo.
■ Parmezan nastrgamo na lističe, ki jih položimo po jedi v pekaču.
Serviranje
Pečeni jajčevci s skutinim nadevom v paradižnikovi omaki ali
zvitki iz jajčevcev z nadevom iz skute v paradižnikovi omaki gredo na mizo kar v pekaču. Da si vsak postreže sam.
Nadomestek
Panko drobtine lahko nadomestimo s 50 g drobtin iz svežega kruha.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Po izvirnem receptu skutinemu nadevu primešamo tudi limonov sok in timijan.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Drobtine uporabimo le, če je skuta posebno vlažna. Pa tudi v tem primeru je bolje, da jo odcedimo v gostem cedilu obloženem z gazo. Ali pa neposredno v gazi, ki jo obesimo nad lonec.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■
Panko so japonske drobtine iz kruha brez skorje. Naprodaj so tudi pri nas.
Različice
Takole je videti jed iz pečice; na nosilni fotografiji je pred pečenjem.
Ideje
Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr.
San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Opombe
■ Glede na tradicionalni recept je v tem receptu bistvena sprememba: jajčevcev ne ocvremo, ampak jih spečemo v pečici.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni jajčevci s skutnim nadevom v paradižnikovi omaki ali
zvitki iz jajčevcev z nadevom iz skute v paradižnikovi omaki (izvirno:
eggplant involtini, simplified)
Alexandra Stafford, z bloga
aleksandra's KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Alexandre Stafford
Alexandra Stafford
