Priprava
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Jajčevca očistimo in razpolovimo. Polovice položimo v plitev pekač s prerezano stranjo navzgor. Položimo ga v ogreto pečico za 15-20 minut.
■ Koper in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečene jajčevce izdolbemo, sredico pa nadrobimo z vilicami.
■ V skledi zmešamo pretlačeno sredico jajčevcev, skuto, jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljani zelišči. Dobro premešamo in nadenemo jajčevčeve lupine. Nadevane jajčevce položimo v ogreto pečico za 5-6 minut.
Serviranje
Pečeni jajčevci s skutinim nadevom do sočna topla predjed.
Nadomestek
■ Kravjo skuto lahko nadomestimo z ovčjo ali kozjo.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko greni.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke. Vanjo položimo jajčevec za 1 minuto pti srednji temperaturi.
Pojasnila
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
Različice
■ Jajčevce spečemo na žaru, dokončamo pa v pečici.
■ gl.
nadomestek
Ideje
■ gl. jajčevec (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream chees), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in scamorza (Italija),
boursin, fromage frais in
petit suisse (Francija) idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajčevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni jajčevci s skutinim nadevom iz revije
iće&piće (ne izhaja več)
■ številni različni viri
