Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajčevca očistimo in razpolovimo. Polovice položimo v plitev
pekač, ki ga za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Koper in peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Pečene jajčevce izdolbemo, sredico pa nadrobimo z vilicami.
■ V skledi zmešamo pretlačeno sredico jajčevcev, skuto, jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljani zelišči. Dobro premešamo in nadenemo jajčevčeve lupine. Nadevane jajčevce za 5 do 6 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečeni jajčevci s skutinim nadevom do sočna topla predjed.
Nadomestek
■ Kravjo skuto lahko nadomestimo z
ovčjo ali
kozjo.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s
koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo
mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
Različice
■ Jajčevce
spečemo na žaru, dokončamo pa v pečici.
■ gl. nadevani jajčevci (številne
različice)
■ gl. nadomestek
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajčevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni jajčevci s skutinim nadevom iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
Prijava
