Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako

    Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ali manj pekoče. Jajčevce razpolovimo in spečemo v pečici. Pečene obložimo s čebulo (lahko z grahom), po vrhu pa nadrobimo feto.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. september 2019 št. ogledov: 48
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Provereni RECEPTI
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 jajčevci, po pribl. 250 g
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    karamelizirana čebula
    • 1 kg čebule
    • 100 g graha, neobvezno
    • 50 g masla
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička suhega timijana
    drugo

    Priprava

    ■ Skuhamo paradižnikovo omako; gl. izboljšanje. Lahko tudi kakšno drugo gostejšo različico po svojem okusu. Izven sezone uporabimo kakšno dobro omako iz ozimnice. Ali pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom kakšen italijanski san marzano.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Jajčevcem odrežemo konice, potem pa jih podolžno razpolovimo. Razpolovljene položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Če so nestabilni, na spodnji strani porežemo tanek del izboklin.
    ■ Jajčevce poševno in plitvo zarežemo v obe smeri. Pokapljamo jih s 5 žlicami oljčnega olja ter potresemo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Da se zmehčajo. Če vilice, ki jih zabodemo v sredo naletijo na odpor, jajčevce pečemo še nekaj minut.
    ■ KARAMELIZIRANA ČEBULA (gl. triki). Čebule olupimo in razpolovimo, polovice pa narežemo na tanke rezinice. Večjo globljo posodo (z debelim dnom) segrejemo, v segreto pa nalijemo olje ter dodamo maslo in narezano čebulo. Dodamo žličko soli, čebulo pa počasi pražimo 20–40 minut; gl. nasveti. Pri srednji temperaturi in ob pogostem mešanju. Da se zmehča in blago karamelizira, pri čemer se svetlo rjavkasto obarva. Gl. opombe.
    ■ Čebulo potresemo s suhim timijanom ter dodamo (zamrznjen) grah, če ga uporabimo. Vse skupaj pražimo še 10 minut.

    Serviranje

    V vsak večji krožnik nalijemo za za 2–3 žlice paradižnikove omake. Nanjo položimo po 2 polovici pečenih jajčevcev, ki jih obložimo s karamelizirano čebulo. Po čebuli razdelimo preostalo omako, po vrhu pa nadrobimo feto. Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako so lahko topla predjed (za 8) ali lažja samostojna jed (za 4).

    Nadomestek

    Ghi (ghee) lahko nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše, manj izrazitega lešnikovega okusa in z nižjo stopnjo dimljenja.

    Izboljšanje

    Paradižnikovo omako lahko dodelamo oz. izboljšamo. Na žlici oljčnega olja prepražimo olupljeno, drobno narezano steblo belušne zelene. In na tanka kolesca zrezan rdeč čili; brez semen, če ne maramo preveč pekoče. Ko se zelena zmehča, a ne obarva, jo zalijemo s paradižnikovo omako. Dodamo 2 žlički suhe bazilike, prevremo in pretlačimo s pasirko.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.

    Triki

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); feta (številne ideje); jajčevec (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Zaradi velike količine čebule ta najprej spusti vodo, ki med kuhanjem izpareva. Ko večina tekočine izpari, se začne pravo praženje oz. karameliziranje čebule.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Za praženje/karameliziranje čebule uporabimo res široko posodo. Sicer se bolj duši kot praži. Če takšne nimamo, čebulo pripravimo v dveh etapah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako (izvirno: lighter eggplant parmesan) Maje Babić, z bloga Provereni RECEPTI (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo,  “
    ” Za praženje/karameliziranje čebule uporabimo res široko posodo. Sicer se bolj duši kot praži. Če takšne nimamo, čebulo pripravimo v dveh etapah. “
    ” Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
    Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
    (5.00; 15 ocen)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov