Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako

Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ali manj pekoče. Jajčevce razpolovimo in spečemo v pečici. Pečene obložimo s čebulo (lahko z grahom), po vrhu pa nadrobimo feto.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. september 2019 št. ogledov: 74
Avtor: Urednik
Izvirno: Provereni RECEPTI
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 jajčevci, po pribl. 250 g
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
karamelizirana čebula
  • 1 kg čebule
  • 100 g graha, neobvezno
  • 50 g masla
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička suhega timijana
drugo

Priprava

■ Skuhamo paradižnikovo omako; gl. izboljšanje. Lahko tudi kakšno drugo gostejšo različico po svojem okusu. Izven sezone uporabimo kakšno dobro omako iz ozimnice. Ali pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom kakšen italijanski san marzano.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Jajčevcem odrežemo konice, potem pa jih podolžno razpolovimo. Razpolovljene položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Če so nestabilni, na spodnji strani porežemo tanek del izboklin.
■ Jajčevce poševno in plitvo zarežemo v obe smeri. Pokapljamo jih s 5 žlicami oljčnega olja ter potresemo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Da se zmehčajo. Če vilice, ki jih zabodemo v sredo naletijo na odpor, jajčevce pečemo še nekaj minut.
■ KARAMELIZIRANA ČEBULA (gl. triki). Čebule olupimo in razpolovimo, polovice pa narežemo na tanke rezinice. Večjo globljo posodo (z debelim dnom) segrejemo, v segreto pa nalijemo olje ter dodamo maslo in narezano čebulo. Dodamo žličko soli, čebulo pa počasi pražimo 20–40 minut; gl. nasveti. Pri srednji temperaturi in ob pogostem mešanju. Da se zmehča in blago karamelizira, pri čemer se svetlo rjavkasto obarva. Gl. opombe.
■ Čebulo potresemo s suhim timijanom ter dodamo (zamrznjen) grah, če ga uporabimo. Vse skupaj pražimo še 10 minut.

Serviranje

V vsak večji krožnik nalijemo za za 2–3 žlice paradižnikove omake. Nanjo položimo po 2 polovici pečenih jajčevcev, ki jih obložimo s karamelizirano čebulo. Po čebuli razdelimo preostalo omako, po vrhu pa nadrobimo feto. Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako so lahko topla predjed (za 8) ali lažja samostojna jed (za 4).

Nadomestek

Ghi (ghee) lahko nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše, manj izrazitega lešnikovega okusa in z nižjo stopnjo dimljenja.

Izboljšanje

Paradižnikovo omako lahko dodelamo oz. izboljšamo. Na žlici oljčnega olja prepražimo olupljeno, drobno narezano steblo belušne zelene. In na tanka kolesca zrezan rdeč čili; brez semen, če ne maramo preveč pekoče. Ko se zelena zmehča, a ne obarva, jo zalijemo s paradižnikovo omako. Dodamo 2 žlički suhe bazilike, prevremo in pretlačimo s pasirko.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.

Triki

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); feta (številne ideje); jajčevec (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Zaradi velike količine čebule ta najprej spusti vodo, ki med kuhanjem izpareva. Ko večina tekočine izpari, se začne pravo praženje oz. karameliziranje čebule.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Za praženje/karameliziranje čebule uporabimo res široko posodo. Sicer se bolj duši kot praži. Če takšne nimamo, čebulo pripravimo v dveh etapah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako (izvirno: lighter eggplant parmesan) Maje Babić, z bloga Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo,  “
” Za praženje/karameliziranje čebule uporabimo res široko posodo. Sicer se bolj duši kot praži. Če takšne nimamo, čebulo pripravimo v dveh etapah. “
” Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Pečeni jajčevci z nadevom iz fete in grškega jogurta
Preprosto, sočno in okusno, z dišečo zeliščno mešanico. Skrivnost te okusne jedi je v različnih teksturah ...
(5.00; 2 oceni)
Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov