Priprava
■ Sladko pekoča marelična pomaka. V skodelici gladko zmiksamo marelice in začimbe. Teksturo lahko korigiramo z malo vode. Skodelico pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Pekač tanko namažemo ali poškropimo z oljem.
■ Mocarelo drobno naribamo in zmešamo s kremnim sirom.
■ Čili podolžno zarežemo, na vrhu vsakega reza pa naredimo majhen križec v obliki črke T. Ali pa čilije preprosto podolžno razpolovimo. Iz notranjost odstranimo semena in rebra, lahko kar z žličko. Podobno očistimo vse čilije.
■ Čilije nadenemo s sirovo mešanico.
■ V skledici razžvrkljamo jajci in mleko. V drugo skledico stresemo moko, ki ji primešamo ščep soli. V tretji skledici zmešamo drobtine panko in začimbe.
■ Nadevan čili primemo za pecelj, potem pa ga potopimo v jajca in povaljamo po moki; odvečno moko otresemo. Čili še enkrat potopimo v jajca, nazadnje pa ga povaljamo po začinjenih drobtinah. Paniranega položimo v pekač, potem pa podobno paniramo še vse ostale. Sredi paniranja pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Panirane čilije poškropimo z oljem iz pršilke. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut, da se čiliji zlato rjavo in hrustljavo zapečejo.
■ Pečene čilije vzamemo iz pečice. Pred serviranjem jih hladimo 3–5 minut.
Serviranje
Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako so lahko odličen zajtrk, malica, topla predjed ali priloga.
Izboljšanje
Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov.
Nasveti
Če nimamo kuhinjskih rokavic, si pred delom z manjšo količino čilija prste namažemo z limonovim sokom. Večjih količin se ne lotevajmo brez rokavic.
Pojasnila
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega ali bivoljega mleka. Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Panko so japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Naprodaj so tudi pri nas.
Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Ideje
■ gl.
dunajsko, po (številne
ideje); jalapeño (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); panko (številne
ideje)
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Opombe
Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako (izvirno: baked jalapeno poppers with sweet and spicey apricot sauce)
Willow Arlen, z bloga
WILL COOK FOR FRIENDS ■ številni različni viri
