Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 230 stopinj. Krompir očistimo in (ne)olupljenega narežemo na krhlje v veliko skledo. Prilijemo 3 žlice olja, dodamo sol in sveže mlet poper in dobro premešamo.
■ Krompir zložimo v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vzamemo iz pečice. Krompir obrnemo, potem pa ga pečemo še 10–15 minut. Da se zlato rjavo zapeče.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga v veliko skledo, dodamo peteršilj in prilijemo preostalo olje. Pečeni krompir stresemo v skledo in dobro premešamo. Po potrebi ga dodatno začinimo, dober dodatek pa je tudi limonov sok.
Serviranje
Pečeni česnov krompir ponudimo kot klasično krompirjevo prilogo. Samostojno pa ga lahko grizljamo med pomakanjem v
domač paradižnikov kečap. Ali kakšno drugo hladno (p)omako.
Izboljšanje
Stari mojstri svetujejo, da krompir pečemo pokrit prvih 20 minut. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do hrustljavega in mehkega.
Nasveti
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za
krompirjev pire (številne
različice) in za
pražen krompir (številne
različice). Voskast krompir je primeren
krompirjeve solate (številne
različice) in za
pečen krompir (številne
različice); gl. tudi
krompir (
nakup).
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Triki
Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov, sorodnik paprike in paradižnika. Poznamo več kot 100 sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
gl.
krompirjeve priloge (številne
različice);
pečen krompir (številne
različice);
pečeni krompir s česnom (hasselback);
pečen krompir s česnom (številne
različice); pire (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. česen (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pečen krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zanimivosti
■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil oče Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni česnov krompir (izvirno: garlic wedge fries) z bloga
what’s Gaby cooking
■ številni različni viri
