Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni česnov krompir

Pečeni česnov krompir je najprej hrustljavo zapečen, potem pa okopan v mešanici izbranega ekstra deviškega olivnega olja, sesekljanega česna in peteršilja in izdatne merice sveže mletega črnega popra. Za krompirjevo prilogo ali za grizljanje z domačim kečapom.
5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. julij 2016 št. ogledov: 1187
Avtor: Urednik
Izvirno: what’s Gaby cooking
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5–6 velikih krompirjev
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 230 stopinj. Krompir očistimo in (ne)olupljenega narežemo na krhlje v veliko skledo. Prilijemo 3 žlice olja, dodamo sol in sveže mlet poper in dobro premešamo.
■ Krompir zložimo v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vzamemo iz pečice. Krompir obrnemo, potem pa ga pečemo še 10–15 minut. Da se zlato rjavo zapeče.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga v veliko skledo, dodamo peteršilj in prilijemo preostalo olje. Pečeni krompir stresemo v skledo in dobro premešamo. Po potrebi ga dodatno začinimo, dober dodatek pa je tudi limonov sok.

Serviranje

Pečeni česnov krompir ponudimo kot klasično krompirjevo prilogo. Samostojno pa ga lahko grizljamo med pomakanjem v domač paradižnikov kečap. Ali kakšno drugo hladno (p)omako.

Izboljšanje

Stari mojstri svetujejo, da krompir pečemo pokrit prvih 20 minut. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do hrustljavega in mehkega.

Nasveti

■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Triki

Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov, sorodnik paprike in paradižnika. Poznamo več kot 100 sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pečeni krompir s česnom (hasselback); pečen krompir s česnom (številne različice); pire (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pečen krompir ima zelo visok glikemični indeks.
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zanimivosti

■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil oče Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni česnov krompir (izvirno: garlic wedge fries) z bloga what’s Gaby cooking
■ številni različni viri 
 
” Poznamo več kot 100 sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. “
” Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo. “
” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
(5.00; 4 ocene)
Kuhan mladi krompir z meto
super preprosta, hitro pripravljena priloga ali jed z izbranim olivcem, maslom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni krompir s parmezanom
nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom
(VIDEO RECEPT) Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega odcedimo in položimo v ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki