Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Češnjeve paradižničke očistimo, potem pa jih zmešamo z oljem, s strtim neolupljenim česnom in s timijanom. Mešanico stresemo v pekač v eni plasti. Položimo ga v ogreto pečico za 40–45 minut. Da češnjevci blago karamelizirajo.
■
Opečene kruhke pripravimo tik pred koncem pečenja češnjevcev. Česen opustimo, opečene samo pokapljamo s kakovostnim oljčnim oljem.
Serviranje
Mocarelo natrgamo na servirni krožnik. Prelijemo jo s pečenimi češnjevci z omako vred. Češnjevce blago posolimo, nazadnje pa jih izdatno potresemo s sveže mletim ali strtim poprom.
Pečeni češnjevci z mocarelo so odlična topla predjed, malica, priloga (k mesu z žara npr.) ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega ali bivoljega mleka.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
češnjevci v solati (številne
različice);
mocarela s pečeno papriko in pečenimi češnjevci;
opečen kruhek z marinirano pečeno papriko, mocarelo in češnjevci;
paradižnikova solata (številne
različice);
paradižnikova solata z mocarelo in baziliko;
pečeni češnjevci z mocarelo in pestom;
pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo;
solata Caprese (številne
različice);
solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko; solata s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko;
sveži in pečeni češnjevi paradižnički v solati ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
Opozorila
Zrelih paradižnikov praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njihov značilni okus.
Zanimivosti
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
■
Caprese je termin, s katerim označujemo paradižnikovo solato z mocarelo in baziliko. Tudi oznaka jedi, ki prihajajo z italijanskega otoka Capri.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni češnjevci z mocarelo (izvirno: roasted cherry tomato caprese)
Adama Rapoporta, s portala
bon appétit (ang.)
■ številni različni viri
