Priprava
■ Pikantna hrustljava sol. Pečico ogrejemo na 200 stopinj, vključimo zgornji žar.
■ S
toasta obrežemo skorjico. Sredico položimo na rešetko v pečici. Za nekaj minut, le toliko, da se kruh dodatno posuši. Nato sredico ohladimo, ohlajeno pa nalomimo v multipraktik in zmeljemo, a ne predrobno.
■ Koriander stremo v možnarju, strtega pa primešamo krušnim drobtinam. Primešamo Prilijemo olje, zmešamo, zmes pa razmažemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Zapečeno skorjico ohladimo.
■ Jajca položimo v soparnik (65 stopinj) za 60 minut. Soparjena hranimo pri 60 stopinjah. Če nimamo soparnika, kasneje skuhamo
poširana jajca.
■ Češnjevce očistimo; manjše pustimo cele, večje razpolovimo. Česen natremo s plosko stranjo noža. Čili podolžno razpolovimo; za blažjo jed odstranimo semena. Nekaj lepih bazilikinih lističev prihranimo. Poper stremo.
■ V manjši pekač stresemo češnjevce, natrti česen in razpolovljen čili. Po vrhu položimo preostalo baziliko, s stebelci vred. Pokapljamo z olivnim oljem, kisom in z vodo, potresemo s sladkorjem, soljo in s sveže strtim poprom. Dobro premešamo, pekač pa položimo v ventilatorsko pečico, ki jo prižgemo na 180 stopinj. Češnjevce pečemo kakih 35 minut.
■ Fižol iz pločevinke odcedimo, oprhamo z vodo in še enkrat odcedimo.
■ Poper drobno stremo.
■ Ohlajeno solno skorjico zdrobimo v grobe, hrustljave drobtine, ki jih začinimo s poprom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Fižol nedžno vmešamo med češnjevce. Ventilator v pečici izključimo, pekač pa položimo v pečico še za 10 minut. Če so na sporedu
poširana jajca, je zdaj čas, da jih pripravimo.
Serviranje
Jed vzamemo iz pečice. Po vrhu položimo poširana jajca, vse skupaj pa velikodušno potresemo s pekočo hrustljavo soljo. Pa s prihranjenimi bazilikinimi lističi; gl. tudi
izboljšanje.
Pečeni češnjevi paradižnički z belim fižolom, jajci in pikantno hrustljavo soljo so jed za zajtrk (za 4) ali za samostojno jed (za 2).
Izboljšanje
■ Ljubitelji omake lahko češnjevce pred pečenjem prelijemo s kakšno žlico ali zajemalkico priljubljene
paradižnikove omake.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
■ Kakšna rezina slanine, opečene v suhi ponvi in položena na jed, da jedi slasten (pri)okus.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni češnjevi paradižnički z belim fižolom, jajci in pikantno hrustljavo soljo (izvirno:
heiße bohnen mit stunden-ei und knuspersalz)
Susanne Zimmel, z bloga
Ziiikocht... was
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige
Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
■ spletni nakup kuharice
Susanne Zimmel
