Priprava
■ Mocarelo dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Češnjevce očistimo in razpolovimo. Poper drobno stremo ali grobo zmeljemo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Pripravimo
pesto (številne
različice). Posušeno mocarelo narežemo na kocke.
■ Češnjevce stresemo v ognjevarno litoželezno ponev ali v lep pekač. Po njih potresemo nakockano mocarelo, vse skupaj pa prelijemo s pestom. Dobro premešamo, nazadnje pa začinimo s soljo in s poprom. Ponev/pekač položimo v ogreto pečico za kakih 25 minut.
■ Rezine izbranega belega kruha, lahko poševno narezane francoske štruce, opečemo v pečici, v opekaču ali v suhi (žar) ponvi. Gl. tudi
nadomestek. Opečene kruhove rezine natremo s česnom in izdatno pokapljamo z izbranim olivnim oljem.
Serviranje
Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom morajo iz pečice neposredno na mizo. Zato pazimo, da jed pripravimo usklajeno z opečenimi kruhki.
Nadomestek
Opečene kruhke lahko nadomestimo ali kombiniramo s
krušnimi palčkami (številne
različice) ali/in z izbranimi
hrustljavčki (številne
različice).
Nasveti
Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
Pojasnila
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
Različice
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje); češnjevci (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
Opombe
Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zanimivosti
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni češnjevci z mocarelo in pestom (izvirno: hot Caprese dip) z bloga
what’s Gaby cooking; foto
Matt Armendariz; styling
Adam Pearson
■ številni različni viri
