Priprava
■ Klasičen
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Česen olupimo in grobo
sesekljamo; količino prilagodimo svojemu okusu, a ne varčujmo.
■
Pečico ogrejemo na 120 °C.
■ Češnjevce očistimo (po okusu jih razsemenimo), razpolovimo in v skledi zmešamo z olivnim oljem in soljo.
■ Baziliko osmukamo in grobo narežemo; količino prilagodimo svojemu okusu, a ne varčujmo.
■ Češnjevce s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Stisnemo jih skupaj in čimbolj enakomerno potresemo s sesekljanima česnom in baziliko.
■ Pekač za približno 90 minut položimo v ogreto pečico. Čas pečenja podaljšamo glede na velikost češnjevcev in glede na stopnjo pečenosti, ki jo želimo.
Uporaba
Pečeni češnjevci s česnom ali
češnjevi paradižnički s česnom v pečici so lahko preprost
prigrizek (s
sirom in
krekerji) ali sestavina različnih
narezkov. Dodajamo jih lahko
testeninam, rižotam in zelenjavnim juham, (sesekljane) pa zagotovo tudi vsem
paradižnikovim omakam. Odlični so na
picah in podobno.
Shranjevanje
Ohlajene pečene češnjevce s česnom lahko v steklenem kozarčku s pokrovčkom hranimo nekaj dni v hladilniku. Nekaj mesecev jih lahko hranimo tudi izven hladilnika, če jih prelijemo z izbranim ekstra deviškim olivnim oljem.
Nadomestek
Baziliko po okusu nadomestimo ali kombiniramo s kakšnim drugim
zeliščem; gl. ideje.
Izboljšanje
Igrajmo se z okusi; gl.
ideje.
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Gl. tudi
opombe.
Različic
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje)
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom,
čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti
balzamičnim, šerijevim, vinskim),
majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*,
timijanom in/ali
žafranom.
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni češnjevci s česnom ali
češnjevi paradižnički s česnom v pečici (izvirno: oven roasted tomatoes) z bloga
Reclaiming Provincial (angl.)
■ številni različni viri
