Prijava

Pečeni česen s timijanom

(VIDEO RECEPT) Najbolj preprost, najbolj dišeč in precej nenavaden namaz. Česnovim glavicam odrežemo pokrovčke. Pokapljamo jih z olivcem, začinimo in spečemo. Pečeni česen s timijanom, slastno mazanje na izbrani kruha ali krekerje.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. oktober 2016 št. ogledov: 1330
Avtor: Urednik
Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • glavice česna
  • ekstra deviško olivno olje
  • groba morska sol
  • črni poper v zrnu
  • timijan

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Suhe lupinice okoli česnovih glavic odstranimo. Na vrhu odrežemo nekaj milimetrov česnove glavice, da razkrijemo stroke. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v ustrezno velik pekač. Za eno glavico je najboljša majhna ognjevarna skodelica.
■ Poprova zrna grobo stremo.
■ Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Nato ga potresemo s soljo in s strtim poprom. Nazadnje po česnu osmukamo timijan ali pa uporabimo posušenega. Pekač dobro pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico. Za 45 minut
■ Pekač vzamemo iz pečice. Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Znova ga pokrijemo s folijo in še za 15 minut položimo v pečico.

Serviranje

Še vroč pečeni česen s timijanom ponudimo s poševno narezano francosko štruco (baget), z opečenimi kruhki ali s hrustljavčki. Z viličkami strok potegnemo iz lupinice ali pa ga preprosto iztisnemo. Razmažemo ga po kruh(k)u ali po hrustavčku (kreker).

Shranjevanje

■ Ohlajen pečeni česen s timijanom lahko nežno iztisnemo iz lupinic. Stroke pa stresemo v čist kozarček za vlaganje. Zalijemo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in shranimo v hladilnik. Nič hudega, če se olje strdi v mast.
Pečeni česen s timijanom lahko zamrznemo. Stroke nežno iztisnemo iz lupinic, potem pa jih zložimo na pladenj. Tega položimo v zamrzovalnik. Zamrznjene stroke predenemo v vrečke ali v kozarček za vlaganje. Vrečko/kozarček shranimo v zamrzovalnik.

Uporaba

Pečeni česen s timijanom lahko primešamo testeninam (v večini različic), solatnim prelivom, krompirjevemu pireju, umešanim jajcem ipd.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Med njimi sta najpomembnejša alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. česen (številne ideje)

Opombe

Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb)

Opozorila

■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo grobo nerafinirano morsko sol, ki jo po potrebi sproti meljemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

Za liter olivnega olja stisnejo pribl. 1450 oliv.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni česen s timijanom (izvirno: roasted garlic) Himanshu Taneja, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri 
 
” Ko se olje v pekaču ohladi, ga precedimo in uporabljamo kot začimbo. “
” Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem. “
” Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast. “

Sorodni recepti

Pašteta iz pečenih paprik in jajčevcev
Namaz je po videzu in okusu podoben ajvarju, čeprav ni tako globok. Je pa preprostejši in hitrejši za pripravo. ...
(5.00; 2 oceni)
Kremni avokadov humus
priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica