Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni česen s timijanom

Najbolj preprost, najbolj dišeč in precej nenavaden namaz na kruh, opečene kruhke ali na krekerje; česnovim glavicam odrežemo pokrovčke, potem pa česen pokapljamo z olivcem ter potresemo s soljo, poprom in timijanom; pokrijemo s folijo in spečemo v pečici; video
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. oktober 2016 št. ogledov: 1237
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • glavice česna
  • ekstra deviško olivno olje
  • groba morska sol
  • črni poper v zrnu
  • timijan

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ (gl. video) Suhe lupinice okoli česnovih glavic odstranimo. Na vrhu odrežemo nekaj milimetrov česnove glavice, da razkrijemo stroke. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v ustrezno velik pekač. Za eno glavico je najboljša majhna ognjevarna skodelica.
■ Poprova zrna grobo stremo.
■ Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Nato ga potresemo s soljo in s strtim poprom. Nazadnje po česnu osmukamo timijan ali pa uporabimo posušenega. Pekač dobro pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem, potem pa ga znova pokrijemo s folijo in še za 15 minut položimo v pečico.

Serviranje

Še vroč pečeni česen s timijanom ponudimo s poševno narezano francosko štruco (baget), z opečenimi kruhki ali s hrustljavčki. Z viličkami strok potegnemo iz lupinice (ali pa ga preprosto iztisnemo), potem pa ga razmažemo po kruh(k)u.

Shranjevanje

■ Ohlajen pečeni česen s timijanom lahko nežno iztisnemo iz lupinic, stroke pa stresemo v čist kozarček za vlaganje. Zalijemo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in shranimo v hladilnik. Nič hudega, če se olje strdi v mast.
Pečeni česen s timijanom lahko zamrznemo. Stroke nežno iztisnemo iz lupinic, potem pa jih zložimo na pladenj. Tega položimo v zamrzovalnik. Zamrznjene stroke predenemo v vrečke ali v kozarček za vlaganje. Vrečko/kozarček shranimo v zamrzovalnik.

Uporaba

Pečeni česen s timijanom lahko primešamo testeninam v večini različic, solatnim prelivom, krompirjevemu pireju, umešanim jajcem ipd.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. namazi (številne različice); pečen česen (različice); zapečeni česen s timijanom ipd.

Ideje

gl. česen (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb)

Opozorila

■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo grobo nerafinirano morsko sol, ki jo po potrebi sproti meljemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni česen s timijanom (izvirno: roasted garlic) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri 

” Ko se olje v pekaču ohladi, ga precedimo in uporabljamo kot začimbo. “
” Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem. “
” Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast. “

Sorodni recepti

Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem
Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi ...
(5.00; 5 ocen)
Avokadov namaz
Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
(5.00; 7 ocen)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom
humus je priljubljena pomaka ali namaz, tale pa je zmagovalec; posebno kremast, rahel in okusen je zaradi preprostega ...
(5.00; 3 ocene)
Zapečeni česen s timijanom
zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov