Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Suhe lupinice okoli česnovih glavic odstranimo. Na vrhu odrežemo nekaj milimetrov česnove glavice, da razkrijemo stroke. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v ustrezno velik pekač. Za eno glavico je najboljša majhna ognjevarna skodelica.
■ Poprova zrna grobo stremo.
■ Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Nato ga potresemo s soljo in s strtim poprom. Nazadnje po česnu osmukamo timijan ali pa uporabimo posušenega. Pekač dobro pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico. Za 45 minut
■ Pekač vzamemo iz pečice. Česen izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Znova ga pokrijemo s folijo in še za 15 minut položimo v pečico.
Serviranje
Še vroč
pečeni česen s timijanom ponudimo s poševno narezano francosko štruco (baget), z
opečenimi kruhki ali s
hrustljavčki. Z viličkami strok potegnemo iz lupinice ali pa ga preprosto iztisnemo. Razmažemo ga po kruh(k)u ali po hrustavčku (kreker).
Shranjevanje
■ Ohlajen
pečeni česen s timijanom lahko nežno iztisnemo iz lupinic. Stroke pa stresemo v čist kozarček za vlaganje. Zalijemo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in shranimo v hladilnik. Nič hudega, če se olje strdi v mast.
■
Pečeni česen s timijanom lahko zamrznemo. Stroke nežno iztisnemo iz lupinic, potem pa jih zložimo na pladenj. Tega položimo v zamrzovalnik. Zamrznjene stroke predenemo v vrečke ali v kozarček za vlaganje. Vrečko/kozarček shranimo v zamrzovalnik.
Uporaba
Pečeni česen s timijanom lahko primešamo testeninam (v večini različic),
solatnim prelivom,
krompirjevemu pireju,
umešanim jajcem ipd.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Med njimi sta najpomembnejša alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje)
Opombe
Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb)
Opozorila
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo grobo nerafinirano morsko sol, ki jo po potrebi sproti meljemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Za liter olivnega olja stisnejo pribl. 1450 oliv.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni česen s timijanom (izvirno: roasted garlic)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
