Priprava
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Figam odstranimo peclje potem pa jih križno zarežemo pribl. 1/3 globoko; gl. fotografijo. Zarezane sadeže pri dnu rahlo stisnemo, da se razprejo.
■ PRELIV. V skodelici gladko razmešamo oba kisa, med, dijonsko gorčico in za ½ žličke timijana.
■ Vejice timijana položimo po dnu litoželezne ali druge ognjevarne posode. Po njih položimo fige, a pazimo, da nam na enem koncu posode ostane prostor za sir. Fige prelijemo s 3/4 preliva. Pazimo, da je čim več ostane sredi fig.
■ Posodo s figami položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Posodo vzamemo iz pečice in vanjo položimo
camembert. Prelijemo ga s preostalim prelivom. Posodo položimo nazaj v pečico še za 10–15 minut.
Serviranje
Pečeni camembert z medenimi figami in timijanom postrežemo neposredno iz pečice. S kakšnim izbranim kruhom ali/in s kakšnimi domačimi
hrustljavčki (krekerji; številne
različice). Pa s kozarcem izbranega suhega rdečega vina.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom. Tistega za preliv karseda drobno sesekljamo.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.
Nasveti
■
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visokih hlebčkih, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (
Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi
pojasnila.
■ Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus. Če pa pri peclju fige izteka belkast mleček, sadež še ni zrel.
Pojasnila
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli
camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi
nasveti.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
camembert (številne
ideje)
Opombe
■ Pri nas uspevajo odlične fige, med drugimi istrske belice, izjemno aromatične črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke, zelenke, mataloni, bomboni in sivke.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
Zanimivosti
■ Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, davnega leta 1791. To je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (
Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni camembert z medenimi figami in timijanom (izvirno:
baked camembert & figs with honey, thyme & balsamic glaze)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
