Prijava

Pečeni camembert z medenimi figami in timijanom

Staljen kolutek koncentriranega okusa in sočnosti. Z izbranim sirom tudi delikatesna topla (pred)jed. Za druženja. Fige in sir spečemo, prelite z mešanico kisa, medu in gorčice. Pečeni camembert z medenimi figami in timijanom, top.
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. avgust 2020 št. ogledov: 76
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 camembert
  • 10 drobnih fig
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 2 žlici medu
  • 1/4 žličke dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 vejic timijana

Priprava

■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Figam odstranimo peclje potem pa jih križno zarežemo pribl. 1/3 globoko; gl. fotografijo. Zarezane sadeže pri dnu rahlo stisnemo, da se razprejo.
■ PRELIV. V skodelici gladko razmešamo oba kisa, med, dijonsko gorčico in za ½ žličke timijana.
■ Vejice timijana položimo po dnu litoželezne ali druge ognjevarne posode. Po njih položimo fige, a pazimo, da nam na enem koncu posode ostane prostor za sir. Fige prelijemo s 3/4 preliva. Pazimo, da je čim več ostane sredi fig.



■ Posodo s figami položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Posodo vzamemo iz pečice in vanjo položimo camembert. Prelijemo ga s preostalim prelivom. Posodo položimo nazaj v pečico še za 10–15 minut.

Serviranje

Pečeni camembert z medenimi figami in timijanom postrežemo neposredno iz pečice. S kakšnim izbranim kruhom ali/in s kakšnimi domačimi hrustljavčki (krekerji; številne različice). Pa s kozarcem izbranega suhega rdečega vina.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom. Tistega za preliv karseda drobno sesekljamo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Fige najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): cimetom, cimetovo baziliko, črnim poprom*, ingverjem, janežem, meto*, rožmarinom, sivko, timijanom in vaniljo*.

Nasveti

Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visokih hlebčkih, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.
■ Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus. Če pa pri peclju fige izteka belkast mleček, sadež še ni zrel.

Pojasnila

Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi nasveti.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

Ideje

gl. camembert (številne ideje); fige (številne ideje)

Opombe

■ Pri nas uspevajo odlične fige, med drugimi istrske belice, izjemno aromatične črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke, zelenke, mataloni, bomboni in sivke.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

Zanimivosti

■ Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, davnega leta 1791. To je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Reki

Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni camembert z medenimi figami in timijanom (izvirno: baked camembert & figs with honey, thyme & balsamic glaze) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Mladi sir je rahlo kiselkast, zreli pa ima blag okus po gobah. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.  “
” Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, davnega leta 1791. To je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor. “

Sorodni recepti

Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in kremasta, okus pa se odlično ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica