Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■
Camembert položimo v manjši ognjevaren pekač. Na sredini ga križno zarežemo. Pazimo, da ne zarežemo v rob, saj bi se sir med peko razlil.
Camembert poškropimo s kakovostnim oljčnim oljem. pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ KARAMELIZIRANA JABOLKA. Jabolki olupimo, izpeškamo in zrežemo na tanjše krhlje. Maslo pristavimo v ponvi. Ko se zapeni, dodamo rjavi sladkor, ki ga segrevamo 1 minuto.
■ Med karameliziranjem jabolk pripravimo
opečene kruhke. Z enim očesom na karameliziranju.
■ V ponev stresemo jabolčne krhlje in timijanove vejice. Pražimo jih pri srednji temperaturi, obenem pa jih obračamo. Dokler se jabolka ne obarvajo zlato rjavo, omaka pa se začne zgoščevati.
■ Pečeni
camembert prinesemo iz pečice. Obložimo ga s karameliziranimi jabolki in prelijemo z omako. Sir preluknjamo na nekaj mesti ob strani, da začne teči.
Serviranje
Pečeni camembert s karameliziranimi jabolki in timijanom ponudimo z vročimi opečenimi kruhki ali s
hrustljavčki (številne
različice). Za zajtrk, za malico ali za k popoldanskemu kozarcu vina.
Nakup
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visokih hlebčkih, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (
Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Nasveti
Avtorica svetuje jabolka
Pink Lady, sorto, ustvarjeno kot križanec med sortama
Lady Williams in zlati delišes v Avstraliji. Plod je srednje velik, ovalne oblike ter rdeče rožnate barve. Meso je čvrsto, hrustljavo in sočno in kot tako primerno tudi za kuhanje. Je bolj sladka sorta, ki pa zaradi blage kisline ni presladka. Jabolka pobirajo od polovice oktobra, tudi za ozimnico.
Pojasnila
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi
nakup.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl.
camembert (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje)
■ Svetovno znani sirovi specialiteti za družabne priložnosti sta švicarska fondi in rakle.
Opombe
Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
Opozorila
Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, davnega leta 1791. Camembert je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni camembert s karameliziranimi jabolki in timijanom (izvirno: baked camembert with caramelised Pink Lady apples & thyme)
Sam Linsel, z bloga
Drizz & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
