Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Česen narežemo na tanke lističe.
■ Sir vzamemo iz škatlice, nato pa ga odvijemo in položimo nazaj v škatlico. Površino sira mrežasto zarežemo, nato pa v sir zabodemo narezani česen. Po siru potresemo timijanove lističe, nazadnje pa ga pokapljamo z oljem.
■ Škatlico s sirom položimo v manjši pekač, tega pa v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pripravimo
opečene kruhke.
■ Pečeni
camembert vzamemo iz pečice. Pred serviranjem naj počiva 2–3 minute.
Serviranje
Pečeni camembert s česnom in timijanom ponudimo z opečenimi kruhki. Lahko pa tudi z bagetko, ki jo preprosto lomimo in s koščki zajemamo pečeni sir.
Nakup
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Gl. tudi pojasnila. Sir ima oznako AOC (
Appellation d’Origine Contrôlée). Gl. tudi
nakup.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, plemenito plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli
camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi
nakup.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
■ gl.
camembert (številne
ideje)
■ Modre sire najbolje* kombiniramo/začinjamo z (abecedno): blitvo, datlji, jabolki*, kajenskim poprom, koprom, koromačem*, kostanjem (pečenim), kruhom* (zlasti z oreški ali/in z orehi), kumarami, mandlji, marelicami ali/in z zeleno*.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, po nasvetih duhovnika iz pokrajine Brie, davnega leta 1791. Tako je
camembert najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni camembert s česnom in timijanom (izvirno: thyme and garlic baked camembert)
Gaby Dalkin, z bloga
what’s Gaby cooking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Gaby Dalkin
