Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeni bučni njoki s kuhanim kostanjem

    Preprosta različica njokov, pečenih v pečici, in kuhanega kostanja z maslom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2011 št. ogledov: 2764
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg buče
    • 150 g olupljenega, kuhanega kostanja
    • 300 g polnovredne moke
    • 100 g parmezana
    • 70 g masla
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g drobtin

    Priprava

    ■ Kostanj pristavimo in skuhamo (gl. nasveti).
    Pekač namažemo z maslom.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhan kostanj odcedimo in olupimo.
    Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Bučo olupimo in narežemo na drobne kockice. Zmešamo jih s presejano moko, olivnim oljem in soljo, nato pa ugnetemo gladko testo.
    ■ Iz testa oblikujemo njoke, ki jih polagamo v pomaščen pekač. Potresemo jih z naribanim sirom in z drobtinami, nazadnje pa po njih narežemo 40 gramov kockic hladnega masla. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Olupljen kostanj narežemo na kockice.
    ■ V globlji ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem počasi segrejemo nakockan kostanj. Na kostanj stresemo pečene njoke, vse skupaj pa s potresanjem ponve dobro premešamo.

    Serviranje

    Pečeni bučni njoki s kostanjem so lahko topla predjed, priloga in celo samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.
    ■ Testu primešamo nariban muškatni orešček.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
    ■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

    Pojasnila

    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bučni njoki s porom in balzamikom; bučni njoki s pršutom in pinjolami; pečeni bučni njoki s kuhanim kostanjem; gratinirani bučni njoki z žajbljem ipd.

    Ideje

    gl. njoki (številne različice)

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi.

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo, kostanj (gl. opozorila) pa ne.

    Zanimivosti

    Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

    Reki

    Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečeni bučni njoki s kostanjem
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, martinovo, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. “
    ” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob. “

    Sorodni recepti

    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Musaka z mlado špinačo in lisičkami
    sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
    palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov